پشت پردۀ پروتئین‌ها!

پروتئین‌ها از واحدهایی به نام اسید‌آمینه تشکیل شده‌اند. هر اسید‌آمینه، بر اساس اطلاعات ژنتیکی، در سلول‌ها ساخته می‌شود، اما در واقع، همۀ آن‌ها در بدن ما ساخته نمی‌شوند! 

از بیست نوع اسید‌آمینۀ مختلفِ موجود، یازده نوعِ آن از طریق بدن ما ساخته می‌شود، در‌حالی‌که نُه اسید‌آمینۀ دیگر را باید از طریق غذا دریافت کنیم. 

معمولاً یک پروتئین از سیصد اسیدآمینه یا بیشتر تشکیل شده‌ است. در حقیقت، برای ساخته‌شدن پروتئین‌، اسید‌آمینه‌های مختلف با ترتیب خاص و منحصر‌به‌فرد و همچنین به تعداد مشخص، به یکدیگر متصل می‌شوند.   پروتئین‌های ایجادشده یا وظایف خاصی در بدن دارند (مثلاً در واکنش‌های شیمیایی مشخص شرکت می‌کنند)، یا برای تشکیل بافت خاصی مثل بافت عضلانی به کار گرفته می‌شوند.