آش‌رشته خراسان جنوبی

1. نخود،لوبیا و عدس و ماش را جداگانه پاک کرده وبشویید.
2. سبزی را پاک کرده،شسته وخرد کنید.
3. سیب زمینی ،پیاز و سیر را شسته و پوست بگیرید.
4. سیب زمینی را نگینی خرد کنید.
5. پیاز را خلالی خرد کنید.

عدس و ماش نخود و لوبیا را  هم  با مقداری آب در ظروف جداگانه بریزید تا با هم بپزند.

در هنگام پخت عدس و ماش در ظرف را نبندید تا پوست آنها جدا نشود.

بعد از پخت حبوبات آب نخود و لوبیا را نگه دارید  کمی از نخود و لوبیا را  هم کنار بگذارید.

آب نخود و لوبیا را در ظرفی ریخته سبزی را به آن اضافه کنید. در ظرف را نبندید تا سبزی رنگ خود را حفظ کند.

باقیمانده نخود و لوبیا را به همراه عدس و ماش داخل سبزی بریزید.

در صورت نیاز آب اضافه کنید.

1 قاشق آرد را در نصف لیوان آب  سرد حل کنید و داخل آش بریزید.

 کمی که غل زد رشته اضافه کنید.

گیاهان محلی را در کمی آب بجوشانید.

 رشته که پخت گیاهان محلی پودر شده و جوشانده گیاهان محلی و کشک را داخل آش ریخته و کمی که جوشید آش آماده است.

سیب زمینی نگینی را در روغن داغ سرخ کنید.

نعناع داغ و پیاز داغ تزیینی تهیه کنید.

آش را در ظرف کشیده و با نعناع داغ پیاز داغ در صورت تمایل ماست یا کشک و زعفران تزیین کنید.

سیر خرد شده را در روغن ریخته تا طلایی شود و بعد با نمک و زردچوبه تفت دهید.

نخود و لوبیایی که کنار گذاشته بودید را در سیر داغ تفت داده و با نصف لیوان آب روی حرارت ملایم بپزید.

نخود و لوبیای پخته شده با سیر داغ را هم در ظرفی ریخته رویش سیب زمینی سرخ شده بریزید و سرو کنید.

نخود و لوبیا را نیم پز کنید.

عدس و ماش را  هم  با مقداری آب در ظرفی دیگر بریزید تا با هم بپزند.

سیر خرد شده را در روغن ریخته تا طلایی شود و بعد با نمک و زردچوبه تفت دهید.مقداری از نخود و لوبیا نیم پز شده را در سیر داغ تفت داده و با نصف لیوان آب روی حرارت ملایم بپزید.

 در این فاصله سبزی را در قابلمه حبوبات نیم پز شده(مرحله 1) ریخته  آب نخود و لوبیا را دور نریزید  اما کمی آب به آنها اضافه کرده اجازه دهید سبزی و نخود ولوبیا باهم بپزند.

پس از پخت حبوبات و سبزی عدس و ماش و رشته را در آش در حال جوش بریزید.

• برای جلوگیری از باز شدن رشته ها 1 قاشق آرد را در نصف لیوان آب سرد حل کرده داخل آش بریزیددر دیگ را ببندید تا دم بکشد.

پس از پختن رشته ها کشک ساییده شده را با  گیاهان محلی پودر شده مخلوط کرده و به همراه جوشانده گیاهان محلی داخل آش ریخته بعد از یکی دو غل قابلمه را از روی حرارت بردارید.

نعناع داغ و پیاز داغ تزیینی تهیه کنید.

سیب زمینی نگینی را در روغن داغ سرخ کنید.

آش را در ظرف کشیده و با نعناع داغ پیاز داغ ماست و زعفران تزیین کنید.

نخود و لوبیای پخته شده با سیر داغ را هم در ظرفی ریخته رویش سیب زمینی سرخ شده بریزید و سرو کنید.