زرشکپلو با مرغ
زرشکپلو با مرغ
خواستۀ همۀ آشپزهاست که میز غذا آراسته و زیبا باشه؛ غذا خوشگوار و خواستنی باشه و غذاخورها همه راضی باشن از غذایی که خوردن. زرشکپلو با مرغ همۀ این ویژگی‌ها رو با هم داره. این غذا از دلِ فرهنگ غذای ایران، آشپزها رو عاشق خودش می‌کنه. مناسب پخته‌شدن در میهمانی‌ها، مناسبت‌ها و جشن‌هاست. مزۀ خوشِ زرشکپلو با مرغ رهاتون نمی‌کنه!
مواداولیه مرغ
نصف قاشق چایخوری
۱ عدد متوسط
۱ قاشق غذاخوری
۲ قاشق غذاخوری
۱ عدد متوسط
۱ قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
۱ قاشق چایخوری
یکچهارم پیمانه
۲ عدد متوسط
یکچهارم پیمانه
۱ عدد متوسط
به میزان لازم
۱ عدد متوسط
یکچهارم عدد متوسط
مواداولیه زرشکپلو
۲ پیمانه
۲ قاشق غذاخوری
نصف پیمانه
۳۰ گرم
۱ قاشق غذاخوری
به میزان لازم
یکچهارم پیمانه
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
برچسب‌ها
دستور پخت زرشکپلو با مرغ
آماده‌سازی
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
- پیاز و هویج را پوست بگیرید و بشویید؛ سپس پیاز را به‌صورت نگینی و هویج را در ابعاد دلخواه خرد کنید.
- زرشک را به‌خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافه آن خارج شود.
- فلفلدلمهای را بشویید، کلاهک، دانه‌ها و قسمت‌های سفید آن را جدا کرده و به‌صورت خلالی خرد کنید.
- برای عطر و طعم بیشتر، می‌توانید دوطرف تکه‌های مرغ را به مخلوط نمک، فلفل و زردچوبه آغشته کنید و یا تمام سطوح تکه‌های مرغ را با زعفران دم‌کرده و نمک و فلفل ماساژ دهید.
روش پخت
- در قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. دوطرف تکه‌های مرغ را در روغن سرخ کنید. وقتی مرغ‌ها سرخ شدند آن‌ها را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
- پیاز را به همان قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا بلوری شود. رب گوجه را اضافه کنید و آن‌قدر تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته و رنگ آن باز شود.
- زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کنید و کمی تفت دهید. مرغ‌های سرخ‌شده، چوب دارچین، برگ بو، هویج، فلفل دلمه‌ای و مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط داخل قابلمه با حرارت ملایم و با درِ بسته بپزد.
- در اواخر پخت، آبلیمو، پودر هل و زعفران دم‌کرده را هم به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید طعم مواد داخل قابلمه به‌خورد هم برود و غذا جابیفتد.
- دو-سوم قابلمه را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
- برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن بریزید (درصورت تمایل، ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس برنج آبکش‌شده را اضافه کنید و با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.وقتی برنج خوب بخار کرد، کمی روغن روی برنج پخش کنید و دوباره درب قابلمه را بگذارید تا فرآیند پخت کامل شود.
- در تابه‌ای کوچک، مقداری کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا ذوب شود. زرشک و شکر را آن‌قدر در کره تفت دهید تا شکر در زرشک ذوب شود، بعد از روی حرارت کنار بگذارید.
- مقداری از برنجِ دم‌کشیده را در کاسه‌ای جداگانه با زعفران دم‌کرده و گلاب ترکیب کنید تا برنج کاملاً به زعفران آغشته شود، سپس زرشک تفت‌داده را هم به آن اضافه کرده، زیر و رو کنید تا یکدست شود.
- برنج را در ظرف سرو بکشید و با مخلوط زرشک، زعفران و مرغ تزیین کنید. نوش جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
مقدار کالری:
زرشکپلو با مرغ
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
