کئی پلا (کدو پلو)

1. برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب و نمک (درحدی که روی برنج را بگیرد) در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
2. کدو را بشویید، برش بزنید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
3. پیاز را هم بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.

در تابه‌ای کمی روغن بریزید و پیاز را تفت دهید تا نرم شود. درادامه کدو را هم به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. نمک، فلفل و زردچوبه بزنید، بعد درِ ظرف را بگذارید تا کدو روی حرارت کم بپزد، بعد شعله را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.

دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس چند کفگیر برنج آبکش‌شده بریزید و کمی کدوحلوایی تفت‌خوردا را اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا برنج و کدوحلوایی تمام شوند. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل دم‌کنی مناسب بگذارید) و اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.

وقتی برنج دم‌‌کشید، در تابه‌ای نیمرو درست کنید، کدوپلو را در بشقاب بکشید و با نیمرو سرو کنید.