تهچین مرغ
تهچین مرغ
95 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (18 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه تهچین مرغ
برنج
۲ پیمانه
نمک
برای مرغ
۱ قاشق چایخوری
زعفران
دمکرده
یکچهارم پیمانه
گلاب
(درصورت تمایل)
۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
خلالبادام
یکچهارم پیمانه
روغنمایع
۶ قاشق غذاخوری
گوشت سینهمرغ
بیاستخوان
۳۰۰ گرم
زرشک
۴ قاشق غذاخوری
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
خلالپسته
یکچهارم پیمانه
زرده تخممرغ
۱ عدد متوسط
هل
پودر
۱ قاشق چایخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
نمک
برای مخلوط ماست و زعفران (درصورت تمایل)
نصف قاشق چایخوری
تخممرغ
۱ عدد متوسط
آب
به میزان لازم
ماست همزده
۳ قاشق غذاخوری
مشاهده مواد اولیه سالمتر
دستور پخت تهچین مرغ
آمادهسازی
مرحله 1
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شستهشده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و بهمدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید. خلال بادام و پسته را نیز بهمدت 10 دقیقه در گلاب بخیسانید.
مرحله 2
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و بهصورت نگینی خرد کنید.
مرحله 3
- سینه مرغ بیاستخوان را بهخوبی بشویید و بهصورت نواری (فیله) برش بزنید.
مرحله 4
- زرشک را بهخوبی بشویید، آبکش کرده و کنار بگذارید.
روش پخت
مرحله 1
- یک تابه روی حرارت بگذارید و در آن روغن بریزید وقتی گرم شد، پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود.
مرحله 2
- فیله مرغ را به پیاز اضافه کنید و دوطرف آنها را تفت دهید. وقتی رنگ مرغها تغییر کرد و رو به سفیدی رفت، نمک، فلفل، زردچوبه، پودر هل و زعفران دمکرده را روی فیلهها بریزید و کمی زیر و رو کنید. بعد درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ روی حرارت بسیار ملایم، با آبِ خودش بپزد. بعد شعله را خاموش کنید.
مرحله 3
- دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب بهجوش آمد، برنج و 1 قاشق مرباخوری نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج بجوشد و به حد کافی بپزد (برای پختِ تهچین، باید برنج را زندهتر از حالت چلو بردارید.).برنج را آبکش کنید، مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید و کنار بگذارید تا برنج خنک شود.
مرحله 4
- در کاسهای، تخممرغ را خوب همبزنید. در کاسه دیگری ماست و زعفران را با کمی نمک مخلوط کنید و به مخلوط تخممرغی اضافه کنید و دوباره همبزنید تا یکدست شود. در صورت تمایل گلاب را اضافه کرده و مخلوط کنید. حالا مخلوط تخممرغی و برنج آبکششده را در ظرفی بریزید و خوب زیر و رو کنید؛ ولی زیاد همنزنید که برنج له نشود.
مرحله 5
- در یک تابه کمی روغن ریخته و آن را روی حرارت بگذارید. زرشک را به تابه اضافه کنید و تفت دهید؛ درصورت تمایل، مقداری شکر به آن اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا شکر ذوب شود. خلال بادام و خلال پسته به زرشک اضافه کنید و تفت دهید؛ سپس حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
مرحله 6
- وقتی فیله مرغ پخته خنک شد، از پیاز جداکرده، خردکنید و کنار بگذارید. فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
مرحله 7
- در این فاصله در ظرفی نچسب و نسوز، مقداری روغن ریخته، نیمی از برنجِ تخممرغی را ته ظرف بریزید و با پشت قاشق صاف کنید، سپس مرغِ پخته، زرشک و خلال پسته و بادام تفتدادهشده را روی برنج بریزید. حالا بقیه برنج را اضافه کرده و سطح آن را با قاشق صاف کنید. مقداری روغن روی برنج بریزید و کمی فشار دهید تا بافت مواد منسجم شود. (توجه کنید در هنگام پُرکردن ظرف، مواد تهچین را در وسط ظرف بریزید تا به حد کافی از دیوارهها فاصله داشته باشند و موقع پخت نسوزند.) روی ظرف فویل بکشید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید. ظرف را به مدت 1 ساعت داخل فر گرمشده با دمای 180 درجه سانتیگراد بگذارید. (از آنجاکه دمای فرها و بسته به آن زمان مورد نیازممکن است متفاوت باشد، مرتب به غذا سر بزنید تا وقتی کنارههای تهچین طلایی شد و حالت تهدیگ پیدا کرد، از فر خارج کنید.) نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالمتر این غذا
چطوری همین غذا رو سالمتر درست کنیم؟
روش نگهداری و بستهبندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
تهچین مرغ
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
