خورش فسنجان بادام با گوشت
خورش فسنجان بادام با گوشت
فسنجان بادام با گوشت یکی از انواع فسنجان ایرانی است که در آن بادام جایگاه اصلی را در کنار گوشت و چاشنی انار دارد. استفاده از بادام، طعمی ملایم و بافتی متفاوت نسبت به فسنجان گردویی ایجاد می‌کند و ترکیب آن با رب انار، مزه ملس یا ترش‌وشیرین خورش را شکل می‌دهد. اگر به دنبال طرز تهیه فسنجان با بادام درختی و گوشت هستید، در این دستور می‌توانید مرحله‌به‌مرحله روش آماده‌کردن بادام، پخت گوشت و جاافتادن خورش را یاد بگیرید و یکی از نسخه‌های قدیمی و ثبت‌شده فسنجان ایرانی را در خانه تهیه کنید.
مواداولیه فسنجان بادام با گوشت
۱ قاشق غذاخوری
۲ قاشق غذاخوری
۴ قاشق غذاخوری
به میزان لازم
۱۰۰ گرم
۱ عدد کوچک
مواداولیه گوشت قلقلی
نصف قاشق چایخوری
۲۰۰ گرم
نصف قاشق چایخوری
۱ عدد متوسط
۱ قاشق چایخوری
۱ قاشق غذاخوری
یکچهارم پیمانه
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
برچسب‌ها
دستور پخت خورش فسنجان بادام با گوشت
آماده سازی گوشت قلقلی
- برای تهیه قلقلی، پیاز را پوست بگیرید، بشویید، به‌صورت ریز رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید؛ برای این کار، می‌توانید پیاز را در یک پارچه تمیز بریزید و آن را فشار دهید تا آب پیاز جدا شود.
- . گوشت چرخکرده را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل، زردچوبه و آرد مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا در زمان پخت، ترک نخورند. از مواد گوشتی، به اندازه‌ی یک گردو بردارید، در دست شکل دهید و قلقلی‌های کوچکی درست کنید؛ بهتر است قلقلی‌ها را در ظرفی بچینید و به‌مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا خودشان را بگیرد.
- در تابه‌ای روغن بریزید و رو حرارت قرار دهید تا داغ شود. گوشت قلقلی‌ها را به تابه اضافه کرده و در روغن سرخ کنید تا کاملاً مغزپخت شوند؛ سپس آن‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
روش پخت فسنجان
- برای تهیه فسنجان، پیاز را پوست بگیرید و بشویید. بادام را با چرخ‌گوشت، دو بار چرخ کنید و بعد پیاز را هم چرخ کنید تا بادام‌هایی که داخل چرخ گوشت مانده‌اند، خارج شوند.
- در قابلمه‌ای روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. بادام و پیاز چرخ‌شده را با هم در قابلمه تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهند و بوی خامی آن‌ها گرفته‌شود.
- بعد رب انار را به بادام و پیاز اضافه کنید و تفت دهید، سپس مقداری آب درون قابلمه بریزید و درب ظرف را ببندید تا سس آماده‌شده، روی حرارت ملایم بپزد و کمی غلیظ شود.
- حالا شکر و نمک را به غذا اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا شکر در مواد حل شود.
- درنهایت، قلقلی‌های سرخ‌شده را به سس آماده‌شده اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید؛ اجازه دهید قلقلی‌ها روی حرارت ملایم در سس بپزند و مزه بگیرند. وقتی خورش جا افتاد یا به‌اصطلاح به روغن افتاد، غذا آماده سرو است. نوش جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
مقدار کالری:
خورش فسنجان بادام با گوشت
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
