قنبرپلو شیرازی با مرغ
قنبرپلو شیرازی با مرغ
قنبرپلو شیرازی با مرغ، یکی از غذاهای اصیل و خوش‌عطر شیراز است که مانند کلم‌پلو، جایگاه ویژه‌ای در سفره مردم این شهر دارد. ترکیب برنج و مرغ با چاشنی شیرین و ملایم شیره انگور، طعمی متفاوت و دلنشین به این پلوی سنتی می‌بخشد. قنبرپلو با مرغ را می‌توانید برای وعده‌های خانوادگی یا مهمانی‌ها آماده کنید و با هر لقمه، بخشی از فرهنگ غذایی شیراز را به سفره بیاورید.
مواداولیه قنبرپلو با مرغ
۲ قاشق غذاخوری
نصف قاشق چایخوری
نصف پیمانه
۱ عدد متوسط
۲ قاشق غذاخوری
۱ قاشق چایخوری
۴ قاشق غذاخوری
نصف قاشق چایخوری
۱ عدد متوسط
به میزان لازم
۲ پیمانه
۲ قاشق غذاخوری
یکچهارم پیمانه
۳۰۰ گرم
۱ قاشق غذاخوری
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
دستور پخت قنبرپلو شیرازی با مرغ
آماده‌سازی
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
- برای تهیه قلقلی، پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت ریز رنده کنید؛ سپس آب اضافه آن را خارج کنید؛ برای این‌کار، می‌توانید از یک پارچه تمیز کمک بگیرید. پیاز رنده‌شده را با گوشت مرغ چرخ‌کرده مخلوط کنید. آرد نخودچی (یا سوخاری)، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و به‌خوبی ورز دهید. از مرغ، به‌اندازه‌ی یک گردو بردارید، در دست شکل دهید و قلقلی کنید. بهتر است قلقلی‌ها را به‌مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا خودشان را بگیرند.
- کشمش را پاک کنید و بشویید. بهتر است کشمش را به‌مدت 10 دقیقه در یک کاسه آب بخیسانید؛ سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
- برای تهیه قنبرپلو، پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
روش پخت
- در تابه‌ای روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. گوشت قلقلی‌ها را به تابه اضافه کرده و در روغن سرخ کنید تا مغزپخت شوند؛ سپس آن‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
- در ماهیتابه‌ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید، پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود. گردو خردشده را اضافه کنید و تفت دهید. شیره انگور یا خرما و رب انار را هم بریزید و هم‌بزنید. درنهایت کشمش را اضافه کرده و بعد از یک تفت کوچک، شعله را خاموش کنید و کنار بگذارید.
- دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج را به‌همراه یک قاشق مرباخوری نمک، داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
- برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته، ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید، سپس چند کفگیر از برنج آبکش‌شده را بریزید، قلقلی و مخلوط تفت‌خورده گردو، شیره، رب انار و کشمش را اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا برنج و باقی مواد تمام شوند. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، کمی زعفران روی برنج بریزید، بعد درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد. نوش جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
مقدار کالری:
قنبرپلو شیرازی با مرغ
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
