قنبرپلو شیرازی با مرغ
قنبرپلو شیرازی با مرغ
100 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه ملس
مشخصات
مواد اولیه (15 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه قنبرپلو با مرغ
زعفران
دمکرده
۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
کشمش پلویی
نصف پیمانه
پیاز
۱ عدد متوسط
شیره خرما
یا شیره انگور
۲ قاشق غذاخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
گردو
خردشده
۴ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
پیاز
برای گوشت قلقلی
۱ عدد متوسط
آب
به میزان لازم
برنج
۲ پیمانه
رب انار
۲ قاشق غذاخوری
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
گوشت سینهمرغ
چرخکرده
۳۰۰ گرم
آرد نخودچی
یا آردسوخاری
۱ قاشق غذاخوری
مشاهده مواد اولیه سالمتر
دستور پخت قنبرپلو شیرازی با مرغ
آمادهسازی
مرحله 1
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شستهشده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
مرحله 2
- برای تهیه قلقلی، پیاز را پوست بگیرید، بشویید و بهصورت ریز رنده کنید؛ سپس آب اضافه آن را خارج کنید؛ برای اینکار، میتوانید از یک پارچه تمیز کمک بگیرید. پیاز رندهشده را با گوشت مرغ چرخکرده مخلوط کنید. آرد نخودچی (یا سوخاری)، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و بهخوبی ورز دهید. از مرغ، بهاندازهی یک گردو بردارید، در دست شکل دهید و قلقلی کنید. بهتر است قلقلیها را بهمدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا خودشان را بگیرند.
مرحله 3
- کشمش را پاک کنید و بشویید. بهتر است کشمش را بهمدت 10 دقیقه در یک کاسه آب بخیسانید؛ سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله 4
- برای تهیه قنبرپلو، پیاز را پوست بگیرید، بشویید و بهصورت نگینی خرد کنید.
روش پخت
مرحله 1
- در تابهای روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. گوشت قلقلیها را به تابه اضافه کرده و در روغن سرخ کنید تا مغزپخت شوند؛ سپس آنها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله 2
- در ماهیتابهای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید، پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود. گردو خردشده را اضافه کنید و تفت دهید. شیره انگور یا خرما و رب انار را هم بریزید و همبزنید. درنهایت کشمش را اضافه کرده و بعد از یک تفت کوچک، شعله را خاموش کنید و کنار بگذارید.
مرحله 3
- دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب بهجوش آمد، برنج را بههمراه یک قاشق مرباخوری نمک، داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتیکه سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
مرحله 4
- برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته، تهدیگ مورد نظرتان را بچینید، سپس چند کفگیر از برنج آبکششده را بریزید، قلقلی و مخلوط تفتخورده گردو، شیره، رب انار و کشمش را اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا برنج و باقی مواد تمام شوند. با کفگیر، برنج را از کنارهها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفرههایی روی برنج ایجاد کنید، کمی زعفران روی برنج بریزید، بعد درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالمتر این غذا
چطوری همین غذا رو سالمتر درست کنیم؟
روش نگهداری و بستهبندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
قنبرپلو شیرازی با مرغ
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
