خورش قورمه سبزی

1. برای این که قورمه‌سبزی شما خوب جا بیفتد، حتما باید سبزی‌های آن را خیلی ریز خرد کنید.
2. ترکیب سبزی قورمه برای 2 الی 3 نفر (تره 150 گرم، جعفری 150 گرم، گشنیز 50 گرم، شنبلیله 100 گرم، اسفناج 100 گرم )
3. اگر از سبزی قورمه سرخ‌شده و آماده استفاده می‌کنید برای 2 نفر 150 گرم کافیست. در غیر اینصورت 350 گرم سبزی مورد نیاز است تا پاک شده و سرخ شود.
4. میزان روغن، نمک، ادویه‌جات و سایر مواد به‌صورت استاندارد تعریف شده‌اند؛ البته می‌توانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود کم یا زیاد کنید. بدیهی است که تغییر مقدار بعضی از مواد سبب تغییر طعم نهایی غذا خواهد شد.
5. اگر در هر مرحله از پخت نیاز بود به غذا آب اضافه شود (تا غذا خوب بپزد و ته نگیرد) بهتر است از آب‌جوش استفاده کنید.
6. به هیچ‌وجه در ابتدای پخت به خورش نمک نزنید! چون باعثِ سفت شدن و افزایش زمانِ پخت ِگوشت می‌شود.
7. مدت زمان پخت این غذا بسته به نوع ظرفی که برای پخت استفاده می‌کنید (مثل زودپز) و نوع گوشت قرمز مصرفی (مثل گوشت گوساله) متغیر خواهد بود.
8. سیاه‌شدن رنگ خورش قرمه‌سبزی به میزان سرخ‌شدن سبزی بستگی دارد؛ اگر سبزی خوب سرخ نشود خورش در آخر سیاه نمی‌شود. سبزی باید با شعله کم سرخ شود تا رنگش سیاه نشود بلکه قهوه‌ای تیره شود اما نسوزد زیرا سیاه شدن سبزی باعث تلخ شدن خورش می‌شود. برای بهتر سرخ‌شدن سبزی ابتدا سبزی را در قابلمه یا تابه روی حرارت بگذارید و اجازه دهید آبِ سبزی کشیده‌شود بعد به آن روغن اضافه کرده، روی حرارت ملایم سرخ کنید.
9. برخی قرمه سبزی را ترش دوست دارند بنابراین چاشنی را به دلخواه خود کم یا زیاد کنید.