لوبیاپلو تهران

برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.).

• بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.

1. لوبیا را خوب بشویید. نخ‌های لوبیا و سر و ته آن را بگیرید و در ابعاد دلخواه خرد کنید.
2. لوبیا را با مقداری آب و کمی نمک در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و نیم‌پز شود.بعد با آبِ سرد آبکشی کنید.

در تابه روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

حالا گوشت چرخ‌کرده را در پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد، سپس لوبیا سبز را اضافه کرده، مخلوط کنید.

نمک، فلفل، زردچوبه، پودر دارچین، پودر گل سرخ و پودر لیمو عمانی را به مخلوط پیاز، گوشت و لوبیاسبزاضافه کنید. پس از یک تفتِ کوچک، رب گوجه را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شده، بوی خامی آن گرفته شود. بعد کمی آبِ جوش بریزید و درب تابه را بگذارید تا گوشت روی حرارت ملایم بپزد و سس غلیظی درست شود.

دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس چند کفگیر از برنج آبکش‌شده را در قابلمه بریزید، کمی مایه لوبیاپلو هم روی برنج اضافه کنید . این کار را تکرار کنید تا برنج و مایه لوبیاپلو تمام شوند. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و لوبیا پلو اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.

نوش جان!