کشک‌بادمجان

ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید، خرد کنید و در آب و نمک بگذارید تا تلخی‌شان گرفته شود. بعد آن‌ها را آبکش کرده و خشک کنید، سپس آنها را سرخ کنید و کنار بگذارید. در ماهیتابه‌ای که روی حرارت ملایم است روغن بریزید، پیاز را که به صورت نگینی خرد شده به آن اضافه و سرخ کنید؛ سپس سیر رنده شده را اضافه کنید، کمی که تفت خورد، نمک، فلفل، زردچوبه، نعنا خشک و بادمجان‌های سرخ شده را اضافه کرده و زیر و رو کنید.

کمی آب جوش درون ظرف بریزید و درب آن را بگذارید تا مزه‌ها به خورد هم بروند. آب بادمجان‌ها که تمام شد، آن‌ها را با گوشت‌کوب له کنید. می‌توانید خوراک را با کشک و گردو مخلوط کرده و یا فقط برای تزیین از آنها استفاده کنید. نوش جان