میگوپلو خوزستانی

1. برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
2. میگو را رگ‌گیری کرده، بشویید و در ظرفی با پاپریکا، کمی زعفران، ادویه ماهی، پودر سیر، نمک، فلفل سیاه و زنجبیل خوب ترکیب کنید.درب ظرف را ببندید یا روی آن پلاستیک بکشید و به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.
3. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.

در تابه‌ای روغن بریزید تا گرم شود، سپس پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود. زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید و کنار بگذارید.

در تابه دیگری روغن بریزید و میگوها را روی حرارت بالادر روغن تفت دهید تا آبِ میگو کشیده شده، سرخ شود.

حالا باقی‌مانده زعفران دم‌کرده و پیاز تفت داده‌شده را به میگو اضافه کرده، مخلوط کنید و کنار بگذارید.

دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن بریزید (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس برنج آبکش‌شده را اضافه کنید و با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کرده، درب قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.

بعد از اینکه برنج دَم کشید، کمی از برنج را با زعفران مخلوط کنید و همراه با میگوهای سرخ‌شده در ظرف سرو روی برنج سفید بریزید. نوش‌جان!