میگوپلو خوزستانی
میگوپلو خوزستانیمیگوپلو خوزستانی
میگو پلو خوزستانی

میگوپلو خوزستانی

4
زمان آماده‌سازی
15 دقیقه
زمان پخت
100 دقیقه
زمان انتظار
60 دقیقه
مزه
متعادل
سطح مهارت
کم
فصل
تمامی فصول
زادگاه
خوزستان

این دستور را درست کردی؟

میگوپلو خوزستانی

4

معرفی

افزودن به علاقه‌مندی‌ها
اشتراک گذاری

جنوب و شمال ایران، پر از غذاهای منحصربه‌فرد دریاییه. یکی از این غذاهای دریاییِ مجنون‌کننده، میگو پلو خوزستانه. وقتی میگو با ادویه مخصوص ماهی، پودر سیر و پاپریکا سرخ بشه، اشتها چیه؟! آدم معده کم میاره برای خوردن! شکمتون پر!

مواد اولیه

برای 2 نفر

نمک (برای جوشاندن برنج)

1 قاشق مرباخوری

پودر زنجبیل (یا زنجبیل تازه رنده شده)

1 قاشق چای‌خوری

پودر سیر

1 قاشق چای‌خوری

زعفران (دم کرده)

4 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه

1 قاشق چای‌خوری

آب

به میزان لازم

نمک (برای میگو)

1 قاشق چای‌خوری

روغن مایع

یک‌چهارم پیمانه

پاپریکا

1 قاشق چای‌خوری

زردچوبه

1 قاشق چای‌خوری

برنج

2 پیمانه

نمک (برای خیساندن برنج)

2 قاشق غذاخوری

پیاز

1 عدد بزرگ

میگو

300 گرم

طرز تهیه

آماده‌سازی

  1. برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
  2. میگو را رگ‌گیری کرده، بشویید و در ظرفی با پاپریکا، کمی زعفران، ادویه ماهی، پودر سیر، نمک، فلفل سیاه و زنجبیل خوب ترکیب کنید.درب ظرف را ببندید یا روی آن پلاستیک بکشید و به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.
  3. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
مراحل پخت

مرحله 1

در تابه‌ای روغن بریزید تا گرم شود، سپس پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود. زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید و کنار بگذارید.

مرحله 2

در تابه دیگری روغن بریزید و میگوها را روی حرارت بالادر روغن تفت دهید تا آبِ میگو کشیده شده، سرخ شود.

مرحله 3

حالا باقی‌مانده زعفران دم‌کرده و پیاز تفت داده‌شده را به میگو اضافه کرده، مخلوط کنید و کنار بگذارید.

مرحله 4

دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

مرحله 5

برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن بریزید (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس برنج آبکش‌شده را اضافه کنید و با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کرده، درب قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.

مرحله 6

بعد از اینکه برنج دَم کشید، کمی از برنج را با زعفران مخلوط کنید و همراه با میگوهای سرخ‌شده در ظرف سرو روی برنج سفید بریزید. نوش‌جان!

نکته‌ها

  1. در صورت تمایل می‌توانید شوید پلو تهیه کرده و در کنار میگو سرو کنید.
  2. میزان روغن، نمک، ادویه‌جات و سایر مواد به‌صورت استاندارد تعریف شده‌اند؛ البته می‌توانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود کم یا زیاد کنید. بدیهی است که تغییر مقدار بعضی از مواد سبب تغییر طعم نهایی غذا خواهد شد.
  3. برخی تمایل دارند برنج را بلافاصله پس از تمیزکردن و شستشو بپزند. دراینصورت برای تهیه برنج آبکشی برای 2 نفر، آب را بجوشانید. وقتی آب ‌به‌جوش آمد، 2 قاشق غذاخوری نمک (به‌ازای 2 پیمانه برنج) در آبِ درحال جوش بریزید و برنج را به آن اضافه کرده، منتظر بمانید (حدود 10 تا 15 دقیقه) تا مغز پخت شود (کفِ روی برنج را هرازگاهی بردارید.)، سپس آبکشی کنید. پختِ برنج بدون خیساندن، بسته به نوع برنج، ممکن است زمانِ مغزپخت شدن آن را افزایش دهد. برای تست مغزپخت بودن برنج، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

اگر با مهارت و هنر خودتان به این غذا خلاقیت جدیدی افزوده‌اید، این تجربه را با همه به اشتراک بگذارید.

این دستور را دوست داشتی؟

سؤالی در مورد این دستور داری؟

این دستور را درست کردی؟

برچسب‌ها
مشابه‌ها