پلو شوشتری

Name: پلو شوشتری
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 2 نفر
Cuisine: خوزستان
Ingredients: 4 قاشق غذاخوری زعفران; سهچهارم پیمانه لوبیاچشمبلبلی; یکچهارم پیمانه روغنمایع; سهچهارم پیمانه شوید; 2 پیمانه برنج; به میزان لازم آب

شهر شوشتر، پایتخت سازه‌های آبیِ جهان... پلو شوشتری برآمده از تمدن این شهر تاریخیه. انگار مزه‌کردن این پلو، مزه‌کردن فرهنگ و تاریخی دلپذیره. خوردنش هم شاداب می‌کنه، هم انگار خون آدم رو بیشتر به جریان می‌نذازه.

مشاهده بیشتر

90 دقیقه

مهارت پخت آسان

مزه متعادل

مشخصات

زمان پخت

90 دقیقه

گروه غذایی

پلو و دمی

وعده غذایی

ناهار, شام

مشاهده همه

مواد اولیهدستور پختارزش غذایی

مواد اولیه (6 مورد)

برای 2 نفر

مواداولیه پلو شوشتری

زعفران

دم‌کرده

۴ قاشق غذاخوری

لوبیا‌چشم‌بلبلی

سه‌چهارم پیمانه

روغن‌مایع

یک‌چهارم پیمانه

شوید

خشک

سه‌چهارم پیمانه

برنج

۲ پیمانه

آب

به میزان لازم

مشاهده مواد اولیه سالم‌تر

برچسب‌ها

# ساده

# گیاهخواری

دستور پخت پلو شوشتری

آماده‌سازی

مرحله 1

برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 الی 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.

مرحله 2

لوبیا چشم‌بلبلی را پاک کنید و بشویید؛ بهتر است لوبیا را از شب قبل یا حداقل 8 ساعت قبل از پخت بخیسانید. مقدار مناسبی آب (به‌اندازه‌ای که روی لوبیا را بگیرد) در کاسه بریزید و اجازه دهید خوب خیس بخورند. چند بار در این مدت آب ظرف را عوض کنید تا نفخ لوبیا گرفته شود. این‌کار به کمتر شدن زمان پخت لوبیا هم کمک می‌کند.

روش پخت

مرحله 1

لوبیا چشم‌بلبلی را با مقدار مناسبی آب، در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد و نرم شود. بعد از پخت، آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله 2

دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

مرحله 3

برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. لوبیاچشم‌بلبلی و شوید را با برنج آبکش‌شده مخلوط کنید. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس برنج مخلوط را بریزید. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل از دم‌کنی مناسب استفاده کنید.) و اجازه دهید روی حرارت ملایم برنج بخار کند تا دَم بکشد.وقتی برنج خوب بخار کرد، کمی روغن روی برنج پخش کنید و دوباره درب قابلمه را بگذارید تا فرآیند پخت کامل شود.

مرحله 4