بریانی سِندی
بریانی سِندی
سِند، اشاره به رود سند داره و یکی از ایالت‌های کشور پاکستانه. بریانی سندی، غذایی پاکستانی با ریشۀ فرهنگ هندیه. خانواده‌های پاکستانی این غذای کم‌نظیر رو برای وعدۀ شام طبخ می‌کنن. ترکیب شیر و زعفران به گوارش کمک می‌‌کنه و باعث رفع بی‌خوابی و تقویت حافظه می‌شه.
مواداولیه بریانی سندی
۵ قاشق غذاخوری
۱ قاشق مرباخوری
۱ عدد متوسط
۴ قاشق غذاخوری
به میزان لازم
نصف قاشق چایخوری
۱ قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
۱ قاشق چایخوری
۱ عدد متوسط
۱ قاشق مرباخوری
۲ پیمانه
۳۰ گرم
۳ قاشق غذاخوری
نصف قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
یکچهارم پیمانه
۱ عدد متوسط
یکسوم پیمانه
۱ عدد متوسط
۱ قاشق غذاخوری
۲ عدد متوسط
یکچهارم پیمانه
۱ عدد متوسط
۳۰۰ گرم
۴ قاشق غذاخوری
۱ قاشق غذاخوری
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
برچسب‌ها
دستور پخت بریانی سِندی
آماده‌سازی
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.). بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
- گوشت را به‌خوبی بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن باقی نماند؛ سپس در ابعاد دلخواه خرد کنید.
- پیازها را پوست بگیرید و بشویید؛ یکی از آن‌ها را به‌صورت خلالی و پیاز دیگر را به‌صورت نگینی خرد کنید.
- سیر و زنجبیل را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت ریز رنده کنید.
- گشنیز را پاک کرده، به‌خوبی بشویید و ساطوری کنید.
- خلال بادام را به‌مدت 10 دقیقه در گلاب بخیسانید.
روش پخت
- در قابلمه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود، سپس پیازهای نگینی را در آن تفت دهید تا بلوری شود. حالا زنجبیل، سیر، فلفل قرمز، پاپریکا، تخم گشنیز، زیره، دارچین، هل و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. بعد گوشت را اضافه کنید و در ادویه‌جات خوب تفت دهید تا رنگ آن برگردد. درنهایت ماست و برگ بو را به‌همراه مقدار مناسبی آبِ جوش روی گوشت بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند تا یک سس غلیظ باقی بماند.
- بعد از پختِ کامل گوشت، گشنیز خردشده و نمک را اضافه کنید و اجازه دهید پنج دقیقه دیگر قابلمه روی حرارت بماند و کمی بجوشد تا طعم نمک به خورد مواد برود، بعد شعله را خاموش کنید. در آخر چوب دارچین و برگ بو را از قابلمه خارج کنید.
- دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
- برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن بریزید (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس برنج آبکش‌شده را اضافه کنید و با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.وقتی برنج خوب بخار کرد، کمی روغن روی برنج پخش کنید و دوباره درب قابلمه را بگذارید تا فرآیند پخت کامل شود.
- در این فاصله، پیازهای خلالی را در تابه‌ای حاوی روغن داغ به‌همراه کمی زردچوبه خوب سرخ کنید و کنار بگذارید.
- قبل از سرو غذا، ابتدا زعفران را در شیرِداغ دَم کنید. همچنین مقداری کره در یک ماهیتابه ذوب کنید و کشمش را به‌همراه خلال بادام در آن تفت دهید؛ سپس زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کرده، کمی دیگر تفت دهید و تابه را کنار بگذارید.
- وقتی برنج دَم کشید، مقداری از آن را بردارید و با زعفرانِ دَم‌شده در شیر ترکیب کنید و برای تزیین کنار بگذارید. برای سرو، اول برنج سفید را در دیس بکشید و بعد برنج زعفرانی را روی آن بریزید و در پایان سس گوشت را اضافه کنید. درنهایت، پیازداغ و مخلوط کشمش و خلال بادام را هم برای تزیین روی برنج بریزید. نوش جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
مقدار کالری:
بریانی سِندی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
