تهچین اسفناج با گوشت
تهچین اسفناج با گوشت
پیوستی از شمال ایران و اسفناج؛ غذایی مجلسی با رنگی گرم! مزۀ برنج و اسفناج و گوشت میان درختان رو به دریای خزر. تهچین اسفناج با گوشت یک‌جوری با کبد بازی می‌کنه که چربی راهشو می‌کِشه و می‌ره.
100 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (17 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه ته چین اسفناج و گوشت
نمک
۱ قاشق چایخوری
اسفناج
۵۰۰ گرم
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
زعفران
دم‌کرده
یکچهارم پیمانه
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
آرد سوخاری
یا آرد نخودچی
۱ قاشق غذاخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
برنج
۲ پیمانه
گوشت چرخکرده
۲۰۰ گرم
گلاب
(درصورت تمایل)
۱ قاشق غذاخوری
تخممرغ
۱ عدد متوسط
زیرهسیاه
پودر
۱ قاشق مرباخوری
زرده تخممرغ
۱ عدد متوسط
پودر دارچین
۱ قاشق چایخوری
آب
به میزان لازم
ماست همزده
۳ قاشق غذاخوری
برچسب‌ها
دستور پخت تهچین اسفناج با گوشت
آماده‌سازی
مرحله 1
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 الی 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
مرحله 2
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید، رنده کرده و آب اضافه آن را خارج کنید؛ برای این‌کار، می‌توانید از یک پارچه تمیز کمک بگیرید.
مرحله 3
- اسفناج را پاک کرده، به‌خوبی بشویید و ساطوری کنید.
مرحله 4
- در کاسه‌ای، پیاز رنده‌شده و گوشت چرخکرده را مخلوط کنید. به آن‌ها نمک، فلفل، زردچوبه و آرد بزنید و به‌خوبی ورز دهید؛ از گوشت، به‌اندازه‌ی یک گردو بردارید، در دست شکل دهید و قلقلی کنید. بهتر است قلقلی‌ها را به‌مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا خودشان را بگیرند.
روش پخت
مرحله 1
- قلقلی‌ها را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
- اسفناج را در قابلمه‌ای بریزید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم با آب خودش بپزد. توجه داشته باشد اسفناج نباید آب داشته باشد، پس بگذارید آبِ اسفناج کاملاً تبخیر شود و بعد حرارت را خاموش کنید.
مرحله 3
- دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج بجوشد و به حد کافی بپزد (برای پخت تهچین، باید برنج را زنده‌تر از حالت چلو بردارید.).برنج را آبکش کنید، مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید و کنار بگذارید تا برنج خنک شود.
مرحله 4
- در کاسه‌ای ماست و زعفران را با کمی نمک مخلوط کنید. در کاسه دیگری تخممرغ را خوب هم‌بزنید و به مخلوط ماست زعفرانی اضافه کنید و دوباره هم‌بزنید تا یکدست شود. در صورت تمایل گلاب را اضافه کرده و مخلوط کنید. حالا مخلوط تخم‌مرغی و برنج آبکش‌شده را در ظرفی بریزید و خوب زیر و رو کنید؛ ولی زیاد هم‌نزنید که برنج له نشود.
مرحله 5
- فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. در این فاصله در ظرفی نچسب و نسوز، مقداری روغن ریخته، نیمی از برنجِ تخم‌مرغی را ته ظرف بریزید، سپس اسفناج پخته، گوشت‌های قلقلی سرخ‌شده را روی برنج بریزید، بعد کمی زیره، دارچین و فلفل بپاشید. حالا بقیه برنج را اضافه کرده و سطح آن را با قاشق صاف کنید. مقداری روغن روی برنج بریزید و کمی فشار دهید تا بافت مواد منسجم شود. (توجه کنید در هنگام پُرکردن ظرف، مواد تهچین را در وسط ظرف بریزید تا به حد کافی از دیواره‌ها فاصله داشته باشند و موقع پخت نسوزند.) روی ظرف فویل بکشید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید. ظرف را به مدت 1 ساعت داخل فر گرم‌شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بگذارید. (از آنجاکه دمای فرها و بسته به آن زمان مورد نیازممکن است متفاوت باشد، مرتب به غذا سر بزنید تا وقتی کناره‌های تهچین طلایی شد و حالت ته‌دیگ پیدا کرد، از فر خارج کنید.)
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
تهچین اسفناج با گوشت
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
