شیرپلو تبریزی

1. برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
2. کشمش را پاک کنید و بشویید؛ بهتر است کشمش را به‌مدت 10 دقیقه در یک کاسه‌ آب بخیسانید، سپس آبکش کنید.
3. خلال پسته و بادام را به‌مدت 10 دقیقه در گلاب بخیسانید.
4. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
5. مرغ را مکعبی خرد کنید و بشویید.

پیاز را در ماهیتابه‌ای حاوی روغن تفت دهید، بعد مرغ را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید. نمک، فلفل، زردچوبه، پودر هل و زعفران را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درِ ظرف را بگذارید تا مرغ به‌آرامی با آبِ خودش روی حرارت ملایم بپزد و طلایی رنگ شود؛ اگر تمایل دارید مرغ سس رقیقی داشته باشد کمی آبِ‌جوش اضافه کنید.

شیر و آب را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشند. وقتی به‌جوش آمد، برنج را به‌همراه زعفران و نمک اضافه کنید و اجازه دهید به‌آرامی بپزد تا برنج نرم شود.بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است؛ البته در هنگام پخت، تقریبا تمام شیر جذب برنج می‌شود.

برنج را آبکشی کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، برنج آبکش‌شده را بریزید. بلافاصله کره را درتابه‌ای ذوب کنید و به همراه گلاب روی برنج بریزید. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل دم‌کنی مناسب بگذارید) و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.

در تابه‌ای کمی روغن گرم کنید و کشمش را در ان تفت دهید، سپس دارچین بزنید و تابه را کنار بگذارد. تابه دیگری بردارید و بعد از ذوبِ کمی کره، خلال پسته و بادام را در آن تفت دهید و کنار بگذارید. وقتی شیرپلو دَم کشید، در ظرف سرو بریزید و با کشمش، خلال بادام و پسته و مرغِ پخته تزیین کنید.