شیرپلو تبریزی
شیرپلو تبریزی
100 دقیقه
مهارت پخت آسان
مزه نسبتاً شیرین
مشخصات
مواد اولیه (17 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه شیرپلو
خلالبادام
یکچهارم پیمانه
کشمش پلویی
نصف پیمانه
زعفران
دمکرده
یکچهارم پیمانه
پودر دارچین
نصف قاشق چایخوری
گوشت سینهمرغ
بدون استخوان
۳۵۰ گرم
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
شیر کمچرب
۲ پیمانه
کره
۵۰ گرم
برنج
۲ پیمانه
خلالپسته
یکچهارم پیمانه
گلاب
۲ قاشق غذاخوری
هل
پودر
۱ قاشق چایخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
آب
به میزان لازم
مشاهده مواد اولیه سالمتر
دستور پخت شیرپلو تبریزی
آمادهسازی
مرحله 1
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شستهشده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و بهمدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
مرحله 2
- کشمش را پاک کنید و بشویید؛ بهتر است کشمش را بهمدت 10 دقیقه در یک کاسه آب بخیسانید، سپس آبکش کنید.
مرحله 3
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و بهصورت نگینی خرد کنید.
مرحله 4
- خلال پسته و بادام را بهمدت 10 دقیقه در گلاب بخیسانید.
مرحله 5
- مرغ را بهخوبی بشویید و بهصورت مکعبی خرد کنید.
روش پخت
مرحله 1
- پیاز را در ماهیتابهای حاوی روغن تفت دهید، بعد مرغ را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید. نمک، فلفل، زردچوبه، پودر هل و زعفران را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درِ ظرف را بگذارید تا مرغ بهآرامی با آبِ خودش روی حرارت ملایم بپزد و طلایی رنگ شود؛ اگر تمایل دارید مرغ سس رقیقی داشته باشد کمی آبِجوش اضافه کنید.
مرحله 2
- شیر و آب را در قابلمهای بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشند. وقتی بهجوش آمد، برنج را بههمراه زعفران دمکرده داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید بهآرامی بپزد تا برنج نرم شود. بسته به نوع برنج، 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتیکه سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است؛ البته در هنگام پخت، تقریبا تمام شیر جذب برنج میشود.
مرحله 3
- برنج را آبکشی کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل تهدیگ مورد نظرتان را بچینید)، برنج آبکششده را بریزید. بلافاصله کره را درتابهای ذوب کنید و به همراه گلاب روی برنج بریزید. با کفگیر، برنج را از کنارهها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفرههایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل دمکنی مناسب بگذارید) و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.
مرحله 4
- در تابهای کمی روغن گرم کنید و کشمش را در ان تفت دهید، سپس دارچین بزنید و تابه را کنار بگذارد. تابه دیگری بردارید و بعد از ذوبِ کمی کره، خلال پسته و بادام را در آن تفت دهید و کنار بگذارید. وقتی شیرپلو دَم کشید، در ظرف سرو بریزید و با کشمش، خلال بادام و پسته و مرغِ پخته تزیین کنید. نوش جان!
روش دوم پخت
مرحله 1
- 2 پیمانه آب و 2 پیمانه شیر در یک قابلمه بریزید و برنج را بههمراه زعفران دمکرده، گلاب، روغن، کره و یک قاشق مرباخوری نمک، درون قابلمه اضافه کنید؛ سپس آن را روی حرارت زیاد قرار دهید تا برنج بهخوبی در شیر بجوشد و آب برنج، کاملاً تبخیر شود.
مرحله 2
- وقتی آب برنج تمام شد، برنج را از اطراف، بهسمت وسط قابلمه جمع کنید و به شکل مخروطی درآورید؛ سپس درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل، از دمکنی استفاده کنید) و اجازه دهید برنج، روی حرارت ملایم، بخار کرده و دم بکشد. در نهایت، حرارت را خاموش کرده و برنج را در ظرف سرو بکشید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالمتر این غذا
چطوری همین غذا رو سالمتر درست کنیم؟
روش نگهداری و بستهبندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
شیرپلو تبریزی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
