باقلاقاتوق، یکی از خورش‌های خوشمزه و اصیل گیلانی، با ترکیبی از باقلا، سبزیجات و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. این غذای لذیذ با انواع مختلف باقلا، از جمله باقلای گیلانی یا پاچ‌باقلا، باقلای مازندرانی، لوبیاسفید و لوبیاچشم‌بلبلی، آماده می‌شود. نکتۀ جالب توجه این است که در تهیۀ باقلاقاتوق، هم می‌توان از باقلای تازه و هم از نوع خشک آن استفاده کرد. البته، باقلای تازه بر کیفیت خورش، تأثیر مثبتی دارد و معمولاً در بهار که باقلای تازه در دسترس است، این غذا بیشتر تهیه می‌شود.
قاتق: واژه‌ای گیلانی با انواع گوناگون
«قاتق» در گیلان به غذاهایی گفته می‌شود که همراه با برنج خورده می‌شوند. باقلاقاتوق، با نام‌های دیگری همچون خورش باقالی، باقالا خورشت، باقلاواویج، پرابیج، خشکاویج، گل در چمن و گلدار چمن نیز شناخته می‌شود. این نام‌های متنوع، نشان‌دهندۀ تنوع در طرز پخت و مواد اولیۀ متفاوت در مناطق مختلف است.
دستور پخت باقلاقاتوق
در پخت باقلاقاتق، پاچ‌باقلای تازه را پاک کرده و پوست می‌گیرند؛ سپس با سیر، شوید و زردچوبه تفت می‌دهند تا رنگِ آن تغییر کند. پس از پخت و اضافه‌کردن کمی آب، تخم‌مرغ روی مواد شکسته شده و با نمک و فلفل طعم‌دار می‌شود. وقتی تخم‌مرغ‌ها سفت شوند، خورش آماده است.
باقلاقاتوق در سفره‌های گیلانی
باقلاقاتوق در کنار غذاهای معروف دیگری مثل میرزاقاسمی و ترشی‌تره، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های مردم گیلان دارد.
نسخۀ مازندرانیِ باقلاقاتوق
جالب است بدانید در مازندران، باقلاقاتوق به شیوه‌ای متفاوت و با اضافه‌کردن پنیر تهیه می‌شود. همچنین، اگر این غذا در «گمج»، دیگچۀ سفالی با لعاب سبز، پخته شود، طعمی بی‌نظیر خواهد داشت.
منابع:
کتاب‌های دانشنامۀ فرهنگ مردم ایران، آشپزی در گیلان، مستطاب آشپزیدیدگاهها
(0)