آش عباسعلی

1. نخود، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و برنج را پاک کنید و بشویید.
2. گوشت را بشویید و دقت کنید که مو و خرده استخوانی روی آن نماند.
3. پیازها را بشویید و پوست بگیرید؛ سپس نصف پیازها را کامل نگه‌دارید و نصف دیگر را (برای پیاز داغ) نگینی یا خلالی خرد کنید.

ابتدا گوشت را به همراه پیاز درسته، چوب دارچین، برگ بو و هل (در صورت تمایل) در قابلمه یا زودپز بریزید، بعد آب اضافه کنید و بگذارید تا خوب بپزد.

در این فاصله گندم، برنج، نخود، لوبیاها و عدس را در ظروفی جداگانه در مقداری آب بپزید.

• اجازه دهید برنج و گندم کاملا پخته و له شوند تا در آش مشخص نباشد.
• پس از این که گندم و برنج پختند، آن‌ها را کنار بگذارید.

از حبوبات پخته کمی بردارید و با گوشکوب له کنید. گوشت پخته را هم ریش ریش کرده یا له کنید.

در نهایت همه مواد را با هم درون یک قابلمه بزرگتر بریزید، آب اضافه کنید و با ملاقه (ترجیحا چوبی) بزرگ هم بزنید تا خوب باهم بپزند و آش کشدار شود.

• در صورت تمایل می‌توانید در این مرحله نصف پیاز خرد شده را در روغن سرخ کنید و زردچوبه بزنید، بعد در آش بریزید.
• اگر دوست داشتید، به‌همراه پیاز سرخ شده، مقداری روغن کرمانشاهی هم در آش بریزید تا خوش‌طعم‌تر شود.

در این مرحله کمی زعفران به آش اضافه کنید؛ سپس نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز هم در غذا بریزید و اجازه دهید تمامی مواد خوب بپزند.

• اگر دانه‌های برنج و گندم در آش مشخص نباشند یعنی آش جا افتاده و آماده برای سرو است.

• این آش باید کمی تند باشد، پس اگر دوست داشتید، میزان فلفل را کمی بیشتر کنید.

نعناع داغ و پیاز داغ آماده کرده، روی آش بریزید و سرو کنید.

نوش جان!