slider image
slider image
زمان آماده‌سازی
20 دقیقه
زمان پخت
180 دقیقه
مزه
نسبتاً تند
روش تهیه
آرام‌پز
زادگاه
کرمانشاه

این دستور را درست کردی؟


آش عباسعلی

4
افزودن به علاقه‌مندی‌ها
اشتراک گذاری

مواد اولیه آش عباسعلی

برای 2 نفر

مواد اولیه آش عباسعلی

هل

1 عدد متوسط

گندم (گندم پوست کنده)

یک‌سوم پیمانه

روغن مایع

5 قاشق غذاخوری

لوبیا قرمز

یک‌سوم پیمانه

عدس

یک‌چهارم پیمانه

روغن کرمانشاهی (در صورت تمایل)

1 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه

نصف قاشق چای‌خوری

نمک

1 قاشق مرباخوری

برگ بو

2 عدد متوسط

نخود

یک‌سوم پیمانه

دارچین (چوب دارچین)

2 عدد متوسط

زعفران (در صورت تمایل)

به میزان لازم

گوشت گوسفند

100 گرم

زردچوبه

1 قاشق چای‌خوری

پیاز

2 عدد متوسط

نعنا خشک

1 قاشق غذاخوری

آب

به میزان لازم

لوبیا چیتی

یک‌سوم پیمانه

برنج نیم دانه

یک‌سوم پیمانه

فلفل قرمز

نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه آش عباسعلی

آماده سازی

مرحله 1

  1. نخود، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و برنج را پاک کنید و بشویید.
  2. گوشت را بشویید و دقت کنید که مو و خرده استخوانی روی آن نماند.
  3. پیازها را بشویید و پوست بگیرید؛ سپس نصف پیازها را کامل نگه‌دارید و نصف دیگر را (برای پیاز داغ) نگینی یا خلالی خرد کنید.

مراحل پخت

مرحله 1

ابتدا گوشت را به همراه پیاز درسته، چوب دارچین، برگ بو و هل (در صورت تمایل) در قابلمه یا زودپز بریزید، بعد آب اضافه کنید و بگذارید تا خوب بپزد.

مرحله 2

در این فاصله گندم، برنج، نخود، لوبیاها و عدس را در ظروفی جداگانه در مقداری آب بپزید.

  • اجازه دهید برنج و گندم کاملا پخته و له شوند تا در آش مشخص نباشد.
  • پس از این که گندم و برنج پختند، آن‌ها را کنار بگذارید.

مرحله 3

از حبوبات پخته کمی بردارید و با گوشکوب له کنید. گوشت پخته را هم ریش ریش کرده یا له کنید.

مرحله 4

در نهایت همه مواد را با هم درون یک قابلمه بزرگتر بریزید، آب اضافه کنید و با ملاقه (ترجیحا چوبی) بزرگ هم بزنید تا خوب باهم بپزند و آش کشدار شود.

  • در صورت تمایل می‌توانید در این مرحله نصف پیاز خرد شده را در روغن سرخ کنید و زردچوبه بزنید، بعد در آش بریزید.
  • اگر دوست داشتید، به‌همراه پیاز سرخ شده، مقداری روغن کرمانشاهی هم در آش بریزید تا خوش‌طعم‌تر شود.

مرحله 5

در این مرحله کمی زعفران به آش اضافه کنید؛ سپس نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز هم در غذا بریزید و اجازه دهید تمامی مواد خوب بپزند.

  • اگر دانه‌های برنج و گندم در آش مشخص نباشند یعنی آش جا افتاده و آماده برای سرو است.
  • این آش باید کمی تند باشد، پس اگر دوست داشتید، میزان فلفل را کمی بیشتر کنید.

مرحله 6

نعناع داغ و پیاز داغ آماده کرده، روی آش بریزید و سرو کنید.

نوش جان!

نکته‌ها

  1. نخود و انواع لوبیا را از شب قبل یا حداقل 8 ساعت قبل از پخت بخیسانید و چند بار در این مدت آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود؛ این کار به زودتر پختن حبوبات کمک می‌کند.
  2. درصورت نداشتنِ برنج نیم‌دانه (خرده برنج یا برنج آشی) می‌توانید از برنج معمولی استفاده کنید. فقط 3 ساعت قبل از پخت آش، آن را بخیسانید تا در زمان استفاده، دانه‌ها به راحتی خرد شوند.
  3. بهتر است گندم پوست کنده را هم چند ساعتی خیس کنید.
  4. عدس نیازی به خیساندن ندارد.
  5. در هنگام پخت عدس، درِ ظرف را نگذارید تا پوست آن جدا نشود.

سؤالی در مورد این دستور داری؟


این دستور را درست کردی؟


برچسب‌ها


مشابه‌ها