slider image
slider image
زمان آماده‌سازی
30 دقیقه
زمان پخت
120 دقیقه
مزه
نسبتاً ترش
روش تهیه
آرام‌پز
زادگاه
قزوین

این دستور را درست کردی؟


آش دوغ قزوین

4
افزودن به علاقه‌مندی‌ها
اشتراک گذاری

مواد اولیه آش دوغ قزوین

برای 2 نفر

مواد اولیه آش دوغ قزوین

برنج

نصف پیمانه

ماست چکیده (در صورت تمایل)

به میزان لازم

سیر (1 حبه)

1 عدد متوسط

آب

به میزان لازم

لوبیا چیتی

نصف پیمانه

زردچوبه

نصف قاشق چای‌خوری

روغن مایع

به میزان لازم

نخود

نصف پیمانه

نمک

1 قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه

نصف قاشق چای‌خوری

جو پوست کنده (در صورت تمایل)

به میزان لازم

نعنا خشک

به میزان لازم

گوشت گوسفند (گوشت و قلم به همراه آبش)

100 گرم

سبزی آش

100 گرم

دوغ

2 پیمانه

پیاز

2 عدد متوسط

طرز تهیه آش دوغ قزوین

آماده سازی

مرحله 1

  1. برنج، نخود و لوبیا را جداگانه پاک کنید و بشویید.
    • نخود و لوبیا را از شب قبل یا حداقل 8ساعت قبل از پخت ، در کاسه پر از آب(تا سطح روی آن)  بخیسانید. در این مدت چندبار آب آن را عوض کرده تا نفخ آنها گرفته شود.این کار به زودتر پختن آن هم کمک میکند.
    • پوست نخود خیس خورده را جدا کرده ، لپه کنید
  2. پیاز و سیر  را شسته و پوست بگیرید.سپس 1پیاز را یا بصورت نگینی یا خلالی خردکنید. و پیاز دیگر را کامل نگهدارید. سیر را رنده کنید.
  3. سبزی را پاک کرده ، شسته و خرد کنید.

روش پخت اول

مرحله 1

نخود را بپزید.

مرحله 2

لوبیا را هم در ظرفی جداگانه بپزید.

مرحله 3

گوشت را به همراه 1 پیاز کامل بار گذاشته و پس از پخت گوشت، آن را کوبیده یا ریش ریش کنید. (آبِ گوشت را دور نریزید.)

  • بهتر است پیاز را پس از پخت کوبیده و با گوشت داخل آش بریزید.

مرحله 4

برنج را هم در مقداری آب بپزید تا وا برود و لعاب بیندازد.

مرحله 5

پیاز خرد شده را سرخ کنید و بعد زردچوبه بزنید.

مرحله 8

پیازداغ، سبزیجات، نمک، فلفل، گوشت پخته، آبِ گوشت و حبوبات پخته را به برنج اضافه کنید.

مرحله 9

پس از آنکه غذا لعاب انداخت و آب آن  نسبتا کم شد، دوغ را به آش افزوده و مرتب هم بزنید تا دوغ نبرد

مرحله 10

سیرداغ و نعناداغ را هم در آش بریزید. پس از چند غل و غلیظ‌شدن آش، آن را سرو کنید.

روش پخت دوم

مرحله 1

نخود را بپزید.

مرحله 2

لوبیا را هم در ظرفی جداگانه بپزید.

مرحله 3

گوشت را به همراه 1 پیاز کامل بار گذاشته و پس از پخت گوشت، آن را کوبیده یا ریش ریش کنید. (آبِ گوشت را دور نریزید.)

  • بهتر است پس از پختِ گوشت، پیاز را هم با آن بکوبید.

مرحله 4

برنج را هم در مقداری آب بپزید تا وا برود و لعاب بیندازد.

مرحله 5

پیاز خرد شده را در روغن سرخ کنید و زردچوبه بزنید.

مرحله 8

سیرداغ، نعناداغ و پیازداغ را به همراه سبزیجات، نمک، فلفل، حبوبات پخته، گوشت پخته و در صورت تمایل آبِ گوشت، به برنج اضافه کنید.

مرحله 9

پس از آنکه غذا لعاب انداخت و آب آن نسبتاً کم شد، دوغ سفت قزوین را کمی با آب رقیق کنید به آش بیفزایید و مرتب هم بزنید تا دوغ نبُرد.

  • در صورت تمایل می‌توانید به همراه دوغ، از ماست چکیده ترش که با آب رقیق شده هم استفاده کنید.
  • پس از چند غل و مناسب‌شدن غلظتِ آش، آماده است.

نوش جان!

نکته‌ها

سبزی آش شامل اسفناج یا برگ چغندر ، تره، گشنیز ، جعفری، شوید است. بهتر است از تمام این سبزی ها به اندازه مساوی  بردارید و از ترکیب آنها سبزی آش را آماده کنید.برای آماده سازی یک کیلو سبزی آش باید از هر کدام به میزان 200گرم تهیه کنید و بعد از خرد کردن بسته به تعداد نفرات میزان مشخص شده را بردارید و در آش استفاده کنید.

 البته بر حسب ذائقه میتوانید میزان یکی از سبزی ها را کمتر یا بیشتر نمایید اما میزان گفته شده استاندارد و بهترین حالت ممکن است چون افزودن مقداری زیادی از یک سبزی  بسته به نوع آن

ممکن است باعث تلخی یا تغییر طعم کلی آش شود.پس بهتر است استاندارد رعایت شود.

به جای برنج دانه کامل میتوانید به همان میزان از برنج نیم دانه ( خرده برنج یا برنج آشی ) هم استفاده کنید

برخی میزان کمتری برنج در این آش استفاده میکنند و در عوض جو پوست کنده در آش میریزند.

سؤالی در مورد این دستور داری؟


این دستور را درست کردی؟


برچسب‌ها


مشابه‌ها