آش اسفندی

1. نخود، لوبیا، عدس، ماش، بلغور گندم و برنج را پاک کنید و بشویید.
2. پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید. پیاز را نگینی ریز خرد کنید و سیر را رنده کنید.
3. تره و گشنیز را پاک کرده، بشویید و خرد کنید.
4. گردو یا بادام را به‌صورت آسیاب‌، رنده یا کوبیده شده آماده کنید.

باقلا، عدس، ماش، نخود، لوبیا، بلغور گندم و برنج را در مقداری آب، جداگانه بپزید.

پس از پخت بلغور، برنج پخته، حبوبات پخته و سبزی را به‌همراه آبِ گوشت یا آب قلم داخل آن بریزید.

پیاز را در روغن سرخ کنید، بعد زردچوبه بزنید و برای داخل آش کنار بگذارید.

سیر داغ تهیه کنید.

سبزی که پخت، لواشک و برگه زردآلو را داخل آش بریزید. نمک، فلفل و اگر دوست داشتید سرکه و شیره، را بیفزایید. سیرداغ و پیازداغ هم به آش اضافه کنید.

آش که جا افتاد، آن را با پودر گردو یا بادام تزیین کنید.

نخود و لوبیاها را به‌همراه کمی آب در ظروفی جداگانه بپزید. بلغور گندم و برنج نیم‌دانه را هم با مقداری آب در ظرفی دیگر بپزید تا خوب وا بروند و لعاب بیندازند.

پس از پخت بلغور و برنج، عدس، باقلا زرد و ماش را به همراه آبِ گوشت یا آب قلم داخل آش بریزید تا بپزند.

عدس، باقلا و ماش که پخته شدند، سبزی‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید تا همه مواد با هم بپزند.

در این مرحله لواشک و برگه زردآلو را به‌همراه لوبیا و نخود پخته در آش بریزید تا همگی با حرارت ملایم بپزند و آش جا بیفتد.

پیاز را در روغن سرخ کنید و زردچوبه بزنید.

سیر داغ تهیه کنید.

نمک، فلفل و در صورت تمایل سرکه و شیره را هم اضافه کنید، سپس سیر داغ و پیاز داغ را داخل آش بریزید.

آش را در ظرف بکشید و با پودر گردو یا بادام تزئین کنید.