آش قلیه خراسان شمالی

1. عدس و لوبیا قرمز را پاک کنید و بشویید.
2. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و رنده کرده یا نگینی خرد کنید.

لوبیا قرمز و عدس را جداگانه بپزید.

در یک تابه روغن بریزید و پیاز را در آن سرخ کنید؛ سپس به آن زردچوبه بزنید و بعد گوشت را اضافه کنید و تفت دهید.

کمی که گوشت تفت خورد و رنگش برگشت، نمک، فلفل و رب گوجه‌فرنگی اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

حالا لوبیا و عدس را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید؛ سپس کمی آب بریزید و اجازه دهید، بجوشند تا آبشان کشیده شود.

در یک قابلمه مقداری آب بجوشانید و رشته‌ها را در آن بریزید و بعد از 5 تا 6 دقیقه آبکش کنید.

• اگر رشته‌ها خیلی نرم شدند، آن‌ها را با آب سرد آبکش کنید تا مجدد سفت شوند.

ماست و کشک را با هم مخلوط کرده و کمی آب هم اضافه کنید تا رقیق شود، بعد آن‌ها را با رشته مخلوط کرده و سرو کنید؛ سپس محتویات داخل ماهیتابه را هم روی غذا بریزید.

لوبیا قرمز را نیم‌پز کنید.

حالا عدس را به آن اضافه کنید تا با هم بپزند.

پیاز را در روغن سرخ کنید، سپس به آن زردچوبه بزنید و بعد گوشت را اضافه کنید تا تفت بخورند.

لوبیا و عدس را به‌همراه نمک، فلفل و رب به آن اضافه کنید.

در ظرفی دیگر مقداری آب بجوشانید و رشته‌ها را در آن بریزید و بعد از چند دقیقه آبکش کنید.

حالا مواد را لابه‌لای رشته بریزید و سرو کنید.

• برخی تمایل دارند بعد از اینکه مواد را لابه‌لای رشته ریختند آن را دم کنند.

ماست و کشک را با هم مخلوط کنید و کمی آب هم اضافه کنید تا رقیق شود و بعد با غذا سرو کنید.

نوش جان!