آش امام

1. گندم نیم‌کوب را دو روز بخیسانید و در این مدت 5 تا 6 بار آب آن را عوض کنید.
2. پوست باقالی را بگیرید و آن را کنار بگذارید.
   • البته درصورت تمایل می‌توانید باقالی را با پوست استفاده کنید.
3. نخود را پاک کنید و بشویید.
4. قیسی را بشویید.

باقالی، نخود و گوشت را جداگانه بپزید. (به روش پخت گوشت مراجعه کنید.)

• گوشت را پس از پخت، ریش‌ریش کنید.

• نخود و باقالی پخته را پس از پخت آبکش کرده و کنار بگذارید.

در قابلمه‌ای گندم را با مقداری آب بپزید؛ در این مدت باید غذا را دائم هم بزنید تا گندم کاملاً له شود و ته نگیرد.

گندم که پخت، گوشت ریش‌ریش شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

حالا نخود، بادام، قیسی، باقالی، خرما، نمک، فلفل (در صورت تمایل) و زعفران را اضافه کرده و اجازه دهید، همگی بجوشند تا بادام بپزد و آش جا بیفتد. در پایان آش را در ظرف کشیده و روی آن شیره انگور بریزید.

• در صورت تمایل به استفاده از عسل یا شکر به‌جای شیره انگور، آن را همراه با نخود، قیسی و باقی مواد داخل آش بریزید تا باهم بجوشند و غذا مزه‌دار شود.

باقالی، نخود و قیسی را جداگانه بپزید.

• قیسی باید نیم‌پز شود.
• باقالی و نخود باید کاملا بپزند.

گوشت گردن را با مقداری آب بپزید؛ سپس آن را ریش‌ریش کنید.

در قابلمه‌ای دیگر، گندم را با مقداری آب بپزید تا کاملا له شود.

• دقت کنید که غذا را باید به طور دائم هم بزنید تا ته نگیرد.

گوشت ریش‌ریش شده را روی گندم بریزید و دوباره هم بزنید تا گندم و گوشت اصلاً قابل تشخیص نباشند.

حالا نخود، بادام، قیسی، باقالی، خرما، نمک، زعفران و شکر را اضافه کرده و اجازه دهید همگی بجوشند تا بادام بپزد و آش جا بیفتد.

• در صورت تمایل به استفاده از عسل به‌جای شکر، آن را همراه با نخود، قیسی و باقی مواد بریزید.
• در صورت تمایل به استفاده از شیره انگور، باید آن را موقع برداشتن آش از روی حرارت، اضافه کنید تا سیاه نشود.

نوش جان!