آش جوشواره خراسان شمالی

1. عدس، نخود و لوبیا را پاک کنید و بشویید.

2. اسفناج را پاک کرده، بشویید و خرد کنید.

3. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و رنده کنید.

آرد را الک کرده و با کمی آب و کمی نمک مخلوط کنید تا خمیر سفتی به دست آید.

• خمیر به دست آمده را به مدت 2 ساعت استراحت دهید.

در این فاصله عدس و نیمی از اسفناج را در ظرف های جدا بپزید.

• در اسفناج آب نریزید و بگذارید بخار پز شود؛ فقط مراقب باشید ته نگیرد.

بعد از پخت عدس و اسفناج، در یک تابه بزرگ، یکی از پیاز های رنده شده را در روغن سرخ کرده تا طلایی شود، سپس گوشت را در آن تفت بدهید.

عدس و اسفناج بخارپز شده را به همراه نمک، زردچوبه و فلفل به گوشت اضافه کنید و کمی آب هم اضافه بریزید تا در کنار هم بپزند و آب غذا به طور کامل کشیده شود.

بعد از 2 ساعت خمیر را با وردنه باز کرده، صاف کنید و به صورت مربع هایی به ضلع 5 سانتی متر برش دهید. حالا مواد را میان خمیر ریخته، به صورت مثلثی در بیاورید و در هوای آزاد بگذارید تا خشک شوند.

در قابلمه مد نظر برای پخت آش، پیاز رنده شده دیگر را در روغن سرخ کرده تا طلایی شود و بعد با زردچوبه تفت دهید.

حالا باید به پیاز سرخ شده، آب اضافه کنید. نیمی از قابلمه را پر از آب کرده و نخود و لوبیای پخته، نیم دیگر اسفناج، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید.

پس از جوش آمدن آب، جوشواره ها را در آن ریخته و اجازه دهید همگی حدود 3 ساعت با هم بجوشند تا جوشواره ها به خوبی بپزند.

پس از 3 ساعت که جوشواره ها پختند، نعناع داغ تهیه کنید.

در آخر، آش را با مقداری نعناع داغ تزیین کرده و نوش جان کنید.

• بنا به ذائقه  خود می توانید این آش را با ماست شیرین رقیق شده با دوغ سرو کنید.

نوش جان!