آش جوشواره خراسان رضوی

1. نخود و لوبیا را پاک کنید و بشویید.
2. شاهدانه را تفت دهید و آسیاب کنید.
3. سیر و پیاز را بشویید و پوست بگیرید، سپس هر دو را رنده کنید.
4. گردو را آسیاب یا رنده کنید.

ابتدا آرد و نمک را مخلوط کرده و آب را کم‌کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیری تهیه شود که به دست نچسبد؛ سپس خمیر را 1 ساعت استراحت دهید.

در این فاصله نخود و لوبیا را بپزید؛ سپس آن‌ها چرخ کرده یا با گوشکوب، له کنید.

نخود و لوبیا له‌شده، شاهدانه، سیر، پیاز و گردو را به همراه نمک و فلفل خوب مخلوط کنید.

پس از اینکه 1 ساعت از استراحت خمیر گذشت، آن را با وردنه باز کرده، صاف کنید و به صورت مربع هایی به ابعاد 3 تا 5 سانتی متر برش دهید.

مواد را میان مربع‌های خمیری بریزید و خمیر را مثلثی ببندید؛ سپس خمیرها را در آبجوش بریزید و بگذارید تا کم‌کم بپزند.

در این فاصله برای تهیه سس غذا، در یک تابه یا قابلمه پیاز را سرخ کنید، سپس زردچوبه و نعناخشک اضافه کنید و تفت دهید. کمی آب و کشک داخل پیاز بریزید و منتظر بمانید تا سس خوراکتان آماده شود.

وقتی گوشواره‌ها پختند و سس به غلظت مناسب رسید. گوشواره‌ها را از آب خارج کرده و در ظرف سرو بگذارید و رویشان سس بریزید.

نوش جان!