آو تفتاله

1. برگه زردآلو را در آب به مدت 1 تا 5 ساعت خیس کنید تا نرم شود، بعد آن را چنگ بزنید تا له شود.
2. خرما و انجیر را نصف کنید. هسته‌های خرما را بگیرید.
3. گردو را خرد کنید.
4. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.

در قابلمه روغن بریزید تا داغ شود، پیاز را در آن تفت دهید. وقتی پیاز بلوری شد، زردچوبه بزنید و خوب تفت دهید. آرد را اضافه کنید و خوب در پیاز تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شده و آرد گلوله نشود. بعد تره کوهی و برگه زردآلو خیس‌خورده و له‌شده را اضافه کنید و تفت دهید. حالا آب (در حدی که روی مواد را بگیرد) بریزید و درب ظرف را بگذارید تا به جوش بیاید.

در این مرحله، نمک، گردو خردشده، کشمش، خرمای خشک، انجیر خشک و ناردونه و در صورت نیاز آب اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد باهم بجوشند و نرم شوند و غذا لعاب‌دار شود.

در یک قابلمه روی حرارت ملایم، کره یا روغن بریزید و کمی زردچوبه بزنید.

به ترتیب، تره کوهی و بعد آرد را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.

برگه زردآلوها را با آب همراهش کم کم به آرد و تره اضافه کنید و با سرعت هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود.

وقتی غذا به جوش آمد نمک، گردو خرد شده و بسته به سلیقه خود ناردونه یا آب ناردونه را بریزید و صبر کنید، مواد بجوشند و لعاب بدهند.