کوکو بادمجان

بادمجان ها را پوست بگیرید (این امر سلیقه ای می باشد)، سپس آن ها را حلقه ای خرد کنید. روی بادمجان ها نمک بپاشید و اجازه دهید 1 ساعت بماند تا تلخی آن ها خارج شود. بعد از 1 ساعت آن ها را با آب سرد بشویید و بگذارید خشک شوند؛ سپس بادمجان ها را در روغن سرخ کنید.

تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و به خوبی با چنگال هم بزنید؛ سپس آرد، نمک، فلفل و زردچوبه را بیافزایید و به هم زدن ادامه دهید تا مایه صافی به دست آید.

روغن را در تابه بریزید و پس از داغ شدن، مایه را در تابه بریزید. همین که لبه مایه شکل گرفت بادمجان های حلقه را روی سطح آن بچینید و درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید تا پخته شوند.