پَنینی بادمجان

1. جعفری را بشویید و ریز خرد کنید.
2. بادمجان را بشویید، پوست بگیرید و حلقه‌حلقه خرد ‌کنید.

• برای گرفتن تلخی بادمجان خردشده، آن‌ها را در یک آبکش بریزید و کمی نمک رویشان بپاشید، بعد اجازه دهید حدود 20 دقیقه استراحت کنند تا عرق کرده و تلخی‌شان خارج شود. در آخر بادمجان‌ها را خوب بشویید.

بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. جعفری خردشده و پنیر را در یک کاسه، خوب مخلوط کنید و ورز دهید.

حالا ترکیب پنیر و جعفری را داخل نان بمالید، بادمجان‌ها را هم داخل نان بچینید، آن را ببندید، بیرون نان را چرب کنید و داخل ساندویچ‌ساز بگذارید.