آوریز یا آبریز

1. برای چشیدن طعم اصیل این خورش از گوشت بره با استخوان استفاده کنید.
2. می‌توانید فلفل را حذف کنید زیرا در روش سنتی هم برخی در این غذا از فلفل استفاده نمی‌کنند.
3. این غذا را می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید.
4. میزان روغن، نمک، آب‌غوره، ادویه‌جات و سایر مواد به‌صورت استاندارد تعریف شده‌اند؛ البته می‌توانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود کم یا زیاد کنید. بدیهی است که تغییر مقدار بعضی از مواد سبب تغییر طعم نهایی غذا خواهد شد.
5. مدت زمان پخت این غذا بسته به نوع ظرفی که برای پخت استفاده می‌کنید (مثل زودپز) و نوع گوشت قرمز مصرفی (مثل گوشت گوساله) متغیر خواهد بود.
   • در صورت استفاده از گوشت بره در این غذا، زمان پخت به مراتب پایین‌تر هم می‌آید.
6. اگر در هر مرحله از پخت نیاز بود به غذا آب اضافه شود (تا غذا خوب بپزد و ته نگیرد) حتما از آبجوش استفاده کنید.