slider image
slider image
زمان آماده‌سازی
10 دقیقه
زمان پخت
60 دقیقه
مزه
متعادل
سطح مهارت
سخت
فصل
تمامی فصول
زادگاه
آذربایجان شرقی

این دستور را درست کردی؟


برنج کاسه‌ای آذری

5
افزودن به علاقه‌مندی‌ها
اشتراک گذاری

مواد اولیه برنج کاسه‌ای آذری

برای 2 نفر

برای برنج

دارچین (پودر)

1 قاشق چای‌خوری

زعفران (دم‌کرده)

4 قاشق غذاخوری

ذرت

نصف پیمانه

روغن مایع

یک‌چهارم پیمانه

هویج

1 عدد بزرگ

آب

3 پیمانه

خلال بادام

2 قاشق غذاخوری

گلاب

7 قاشق غذاخوری

نمک

یک و نیم قاشق مرباخوری

زردچوبه

1 قاشق چای‌خوری

پیاز

1 عدد متوسط

نخود فرنگی

نصف پیمانه

خلال پسته

2 قاشق غذاخوری

زرشک

4 قاشق غذاخوری

تخم گشنیز

1 قاشق مرباخوری

پودر کاری

1 قاشق چای‌خوری

شکر

1 قاشق غذاخوری

کره

50 گرم

برنج

2 پیمانه

برای مرغ

فلفل سیاه

1 قاشق چای‌خوری

هل (پودر)

1 قاشق چای‌خوری

روغن مایع

5 قاشق غذاخوری

پیاز

1 عدد متوسط

نمک

1 قاشق چای‌خوری

زردچوبه

1 قاشق چای‌خوری

زعفران

4 قاشق غذاخوری

گوشت سینه مرغ

350 گرم

طرز تهیه برنج کاسه‌ای آذری

آماده‌سازی

  1. برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
  2. خلال پسته و بادام را به مدت 10 دقیقه در گلاب بخیسانید.
  3. زرشک را تمیزکنید، بشویید و 10 دقیقه بخیسانید.
  4. هویج و پیاز را بشویید و پوست بگیرید. هویج را خلالی و پیاز را نگینی خرد کنید.
  5. مرغ را مکعبی خرد کنید و بشویید.

مراحل پخت

مرحله 1

ابتدا هویج، نخودفرنگی و ذرت را به‌همراه آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید؛ دقت کنید له نشوند. بعد از پخت، آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله 2

در این مرحله، کمی روغن در قابلمه‌ای گرم کنید و پیاز خردشده را در آن تفت دهید تا بلوری شود، سپس زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و بعد برنج را درون قابلمه بریزید؛ دقت کنید برنج آب نداشته باشد. حالا تخم گشنیز، زردچوبه، پودر کاری، دارچین و نمک را اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله 3

در این مرحله هویج پخته، نخودفرنگی و ذرت پخته را به‌همراه آب به برنج و باقی مواد اضافه کنید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آبِ برنج کشیده شود، سپس با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل از دم‌کنی مناسب استفاده کنید.) و اجازه دهید روی حرارت ملایم برنج بخار کند تا دَم بکشد.

مرحله 4

پیاز را در ماهیتابه‌ای حاوی روغن تفت دهید، بعد مرغ را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید. نمک، فلفل، زردچوبه و پودر هل را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درِ ظرف را بگذارید تا مرغ به‌آرامی با آبِ خودش روی حرارت ملایم بپزد و طلایی رنگ شود؛ اگر تمایل دارید مرغ سس رقیقی داشته باشد کمی آبِ‌جوش اضافه کنید.

مرحله 5

زرشک و شکر را به‌همراه نیمی از کره تفت دهید و کنار بگذارید. در ماهیتابه دیگری خلال بادام و پسته را باقیمانده کره تفت دهید و کنار بگذارید. (درصورت تمال می‌توانید خلال بادام و پسته را با زرشک در یک تابه تفت دهید.)

مرحله 6

برای سرو می‌توانید یک ظرف بزرگ را چرب کرده، سپس یک لایه برنج مخلوط و یک لایه مرغ پخته بریزید و به‌همین ترتیب لایه‌های برنج و مرغ را روی هم قرار دهید تا مواد تمام شوند. درنهایت هم غذا را با زرشک، خلال بادام و پسته تزیین کنید.

نکته‌ها

  1. میزان روغن، نمک، ادویه‌جات، کره و سایر مواد به‌صورت استاندارد تعریف شده‌اند؛ البته می‌توانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود کم یا زیاد کنید. بدیهی است که تغییر مقدار بعضی از مواد سبب تغییر طعم نهایی غذا خواهد شد.
  2. بجای پخت هویج، نخود سبز و ذرت می‌توانید از کنسرو مخلوط این سبزیجات به‌اندازه 1.5 پیمانه برای 2 نفر یا از کنسرو هر سبزی به‌اندازه نیم پیمانه استفاده کنید.
  3. برخی تمایل دارند برنج را بلافاصله پس از تمیزکردن و شستشو بپزند. دراینصورت بهتر است به‌ازای هر 2 پیمانه برنج 3 و نیم پیمانه آب استفاده کنید تا برنج آبِ کافی برای مغزپخت‌شدن داشته باشد.

سؤالی در مورد این دستور داری؟


این دستور را درست کردی؟


برچسب‌ها


مشابه‌ها