بسبوسه

برای موفقیت در پخت کیک تنها داشتن دستورهای خوب و دقیق کافی نیست، چرا که عوامل بسیاری در این روند  تاثیر گذارند که ما گزیده‌ای از نکات لازم و طلایی را با شما درمیان می گذاریم.

1. پیمانه استفاده شده برای اندازه گیری مواد همان لیوان فرانسوی دسته دار می باشد.

2. مواد اولیه را آماده کنید و روی میز کار بگذارید تا مواد به دمای محیط برسند.

3. در زمان مخلوط کردن مواد نباید آرد را زیاد با همزن به هم بزنیم زیرا باعث می‌شود پف کیک بخوابد، لذا تنها به مخلوط شدن مواد با یکدیگر اکتفا می‌کنیم.

4. پس از ریختن مواد در قالب می‌بایست چند بار کف قالب را زمین بزنید تا هوای اضافی مابین مواد خارج شود.

5. فر باید از قبل حدود 15 دقیقه گرم شده باشد و از هنگام قرار دادن قالب در فر تا 20 دقیقه نباید در فر باز شود زیرا پف کیک می خوابد و همیشه باید قالب در طبقه وسط فر قرار گیرد.

6. اگر از فر مبله برای پخت کیک استفاده می‌کنید، همان طور که گفته شد فر را از قبل گرم کنید و در دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و چنانچه از فر تو کار (برقی/ گازی) استفاده می کنید، دما را در 160 درجه سانتی گراد با حرارت از پایین و با کانوکشن تنظیم کنید. لازم بذکر است که فر تو کار نیز باید همانند فر مبله از قبل گرم شده باشد.

7. روغن جدا کننده برای چرب کردن قالب: میزان مساوی از آرد و روغن جامد را باهم ترکیب می کنیم (بطور مثال 10 گرم آرد + 10 گرم روغن جامد) و به کف و دیواره های قالب با برس می‌زنیم، اگر از مخلوط آرد و روغن اضافه ماند، می‌توانید آن را در یخچال نگه دارید و برای کیک‌های بعدی تان استفاده کنید. این روش برای قالب‌های میان تهی بسیار مفید است.

یا اینکه می‌توانید قالب را چرب کنید سپس آرد پاشی کنید و بعد از ریختن اضافات آرد به خارج از قالب، مواد کیک را داخل قالب بریزید. درصورتی که تمایلی به دو روش بالا ندارید می‌توانید قالب را چرب کنید و داخل آن کاغذ روغنی بیندازید و سپس مواد کیک را داخل قالب بریزید.

8. به دلیل تنوع بالای قالب ها چه از نظر نوع و چه از نظر سایز شما می‌توانید بسته به سلیقه‌تان از هر قالبی استفاده کنید. بطور کلی نسبت مواد کیک و قالب از 3/1 تا 3/2 حجم قالب می‌تواند متغیر باشد (از 3/1 کمتر و از 3/2 بیشتر نباشد) چرا که اگر میزان مواد از 3/1 حجم قالب کمتر باشد موجب سوختن و خشکی کیک و اگر از 3/2 بیشتر باشد موجب سر ریز شدن مواد به بیرون از قالب می‌شود. و اما پیشنهاد حس تازگی برای کیک های 3 تخم مرغی قالب 15 با ارتفاع 10 و یا اگر مایلید کیک کم ارتفاع تری داشته باشید استفاده از قالب 20 می باشد.