بورانی چغندر

بورانی چغندر از آن پیش‌غذاهایی است که با اولین قاشق، یک جور آرامش شیرین در دل می‌نشیند؛ انگار بخار چغندرِ تازه‌جوشیده از دل یک عصر سرد زمستانی بالا می‌آید و ماست خنک کنارش، هوا را نرم‌تر می‌کند. این ترکیب ساده سال‌هاست در شیراز کنار زندگی مردم بوده؛ شهری که روزهایش گرم می‌شود و شب‌هایش گاهی تا استخوان سرد. می‌گویند زمانی درباریان ساسانی چنین خوراک‌هایی را سر سفره می‌آوردند و بعدها در جشن‌ها و دورهمی‌های زمستانی مردم جا باز کرد. امروز هم همان سادگیِ قدیمی، یک پیش‌غذای سالم و آرام‌بخش برای روزهای شلوغ است. شیرینی ملایمش مثل یک یاد کوچک و مهربان روی زبان می‌ماند.