طرز تهیه آبِ قلم

1.    قلم‌ها را بشویید و به تکه های کوچک‌تر خرد کنید.

• خرد کردن قلم کار راحتی نیست و بهتر است از قصاب بخواهید آنها را به تکه‌های کوچکتر تقسیم کند.
• 2.    پیاز، سیر و هویج را بشویید و پوست بگیرید.
• 3.     ساقه کرفس را بشویید و خرد کنید.

قلم‌ها را در قابلمه بگذارید و تا بالاتر از سطح قلم ها آب بریزید و اجازه دهید بجوشد.

بعد از کمی جوشیدن روی آب قلم کف جمع می‌شود آن را با یک ملاقه بگیرید.

پیاز، سیر، هویج، ساقه کرفس، چند عدد برگ بو، یک چوب دارچین و کمی فلفل سیاه را نیز برای خلاص شدن از بوی بد قلم به قابلمه اضافه کنید.

• اگر همه این مواد را نداشتید، فقط آن‌هایی را که دارید اضافه کنید.

بعد از اینکه پیاز و باقی سبزیجات پخته شدند در صورت تمایل می‌توانید آن‌ها را له کنید و مجدد به قلم اضافه کنید تا طعم یکسانی به آب  قلم بدهد.

• در ابتدا از نمک استفاده نکنید زیرا موجب دیرپز شدن قلم می‌شوند.
• برای پختن قلم ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا به جوش بیاید بعد شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید.
• شعله گاز باید آن قدر کم باشد که بعد از ٨ساعت پختن، آب آن تمام نشود. مدت زمان پخت قلم بین ۸ تا ۱۰ ساعت است.

بعد از اینکه قلم‌ها کامل پختند و تمامی مغز و عصاره داخل قلم‌های خرد شده وارد آب شدند، آب چرب شده و غلیظ می‌شود. اجازه دهید کمی سرد شود. سپس قلم‌ها را تکان دهید تا به طور کامل مغز آن خارج شود و داخل قابلمه بریزد. آب قلم تهیه شده  را از صافی رد کنید  تا اگر استخوان خرد  شده در داخل آب قلم باشد، به راحتی جدا شود.

صبر کنید تا  غذا سرد شود و سپس ژلاتین باقی مانده را در اندازه‌های دلخواه بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید و در سوپ ،آش وخورشت های خود از آن استفاده کنید.

• چربی آب قلم زیاد است اگر از چربی زیاد خوشتان نمی‌آید می‌توانید چربی روی قلم را بگیرید.