باقالی‌پلو با ماهیچه

1. برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
2. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خردکنید.
3. ماهیچه را با دقت تمیز کنید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند بعد خوب بشویید.

در ابتدا گوشت را با زعفران دم‌کرده خوب ماساژ دهید تا تمام قسمت‌های گوشت به زعفران آغشته شود، سپس در تابه‌ای حاوی روغن با حرارت متوسط سرخ کنید و کنار بگذارید.

در قابلمه‌ی مدنظر برای پختِ گوشت، روغن بریزید تا گرم شود، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا بلوری شود. زردچوبه و فلفل‌سیاه را اضافه کنید و تفت دهید. برگ بو و چوب دارچین را هم در قابلمه بیندازید. ماهیچه سرخ‌شده را در قابلمه بگذارید، زعفران و پودر هل و آب‌جوش بریزید (درحدی که روی گوشت را بگیرد). حرارت را زیاد کنید تا آب به‌جوش آید و همین که جوشید حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت کامل بپزد. اواخرِ پختِ گوشت، نمک را اضافه کنید.

دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، نمک، برنج و باقالی را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج و باقالی خوب با آب بجوشند. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با قاشق بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 7 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود، حالا شویدخشک را به برنج اضافه کرده و زیر و رو کنید. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس برنج آبکش‌شده را بریزید و پودر دارچین بپاشید. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل از دم‌کنی مناسب استفاده کنید) و اجازه دهید پلو روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد. بعد از پختِ کامل، کمی از برنج را بردارید و با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و برای تزیین کنار بگذارید.

حالا برای سرو، برنج را که کاملا دم کشیده و پخته در دیس بکشید و بعد روی آن برنج زعفرانی بریزید، سپس ماهیچه را روی برنج بچینید، باقلا پلو با ماهیچه شما آماده است.