خورش کرفس

1. گوشت، پیاز، نعناع، جعفری و کرفس را خوب بشویید.
2. پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
3. نعناع و جعفری را هم ساطوری و ریز کنید.
4. ساقه کرفس را به‌اندازه‌های نیم تا یک سانتی متری یا یک بند انگشت خرد کنید.
5. گوشت را هم مکعبی (خورشتی) خرد کنید.

در قابلمه روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید، سپس پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود.

گوشت را به پیاز اضافه کنید و تا جایی تفت دهید که تغییر رنگ دهد. بعد زردچوبه و فلفل بزنید و پس از یک تفت کوجک، آب اضافه کنید؛ درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد.

در این فاصله تابه‌ای روی حرارت بگذارید و نعناع، جعفری و کرفس را در آن بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم آب سبزی‌ها کشیده شود. بعد روغن اضافه کرده و سبزی ‌ها را سرخ کنید.

در صورت تمایل به سبزی‌های داخل تابه، رب گوجه بزنید. رب را خوب در سبزیجات تفت دهید تا رنگ رب باز شده و بوی خامی آن گرفته شود، بعد حرارت را خاموش کنید.

در اواسط پخت گوشت، سبزی‌های سرخ شده را داخل قابلمه خورش بریزید و دوباره درِ ظرف را بگذارید.

دوقتی گوشت پخت، نمک و آبغوره را هم اضافه کنید و بگذارید خورش جابیفتد.