ماهی کیلکای روغن‌جوش

ابتدا آرد، نشاسته، نمک، فلفل و آب را ترکیب کنید (میزان آب میتواند متغیر باشد، پس در حدی آب بریزید که خمیر نرمی به دست آید و غلظت آن مثل ماست، نسبتا رقیق باشد). حالا مواد را در مخلوط‌کن بریزید و تا زمانی که خمیر خوب شل شود، مخلوط کن را روشن نگه دارید. پس از آن خمیر را در ظرف درب دار  بریزید و به مدت 20 دقیقه استراحت دهید.

کف ماهیتابه را به عمق 2 تا 3 سانتی متر روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. دم کیلکا را بگیرید و در خمیر بزنید، بعد آن را بیرون بیاورید و لحظه‌ای نگه دارید تا خمیر اضافه‌اش بچکد، سپس آن را در روغن داغ سرخ کنید. برای سس این غذا روغن زیتون، آویشن و نمک را ترکیب کنید.

نوش جان!