آش دوغ فارس

1. برنج و نخود را پاک کنید و بشویید.
2. سبزی آش را پاک کنید، بشویید و خرد کنید.
3. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
4. در صورت تمایل به استفاده از گوشت 1 پیاز را پوست گرفته کامل کنار بگذارید.

نخود و برنج را در ظروفی جداگانه بپزید.

وقتی برنج کامل پخت و وا رفت، سبزیجات و نخود پخته را اضافه کنید.

پس از پختِ سبزیجات، دوغ را به‌همراه نمک و فلفل به آش اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

• پس از اضافه کردن دوغ درِ ظرف را نبندید.

پیاز داغ تزیینی و نعناداغ تهیه کنید، بعد آش را در ظرفی بکشید و با نعناداغ و پیازداغ تزیین کنید.

در صورت تمایل به استفاده از گوشت آن را با پیاز درسته، برگ بو، فلفل و زردچوبه بپزید، به‌صورتی که بعد از پخت، گوشت کاملا له شده باشد.

• نمک را در پایان پخت گوشت اضافه کنید.

نخود را در مقداری آب بپزید.

در این فاصله، برنج را با 5 برابر میزان آب در ظرفی جداگانه بپزید تا نرم شود و وا برود.

وقتی گوشت پخت، استخوان‌های آن را جدا کنید و بکوبید و به‌همراه سبزیجات و نخودپخته به برنج اضافه کنید و اجازه دهید سبزیجات بپزند و آش جا بیفتد.

• پس از اضافه‌کردنِ گوشت، به‌دلیل لعاب زیاد، ممکن است زود ته نشین شود و بسوزد، پس باید مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد.

پس از پخت سبزیجات و جا افتادن آش، دوغ را به‌همراه نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

• پس از اضافه کردن دوغ درِ ظرف را نبندید.
• در صورت استفاده از گوشت، آش کمی غلظت دارد در غیر اینصورت رقیق خواهد بود.

برای تزیین آش پیازداغ و نعناداغ تهیه کنید.

نوش جان!