آش دوغ ارومیه

1. نخود را پاک کنید و بشویید.
2. سبزی‌ها را پاک کرده، بشویید و ریز خرد کنید.
3. کلم برگ را بشویید و خرد کنید.
4. فلفل‌سبز تند را بشویید و خرد کنید.
   

نخود و بلغور را در ظروفی جداگانه با کمی آب بار بگذارید.

وقتی بلغور پخت، نخود پخته، فلفل‌سبز، کلم برگ و سبزی را به آن اضافه کنید، نمک و فلفل قرمز بزنید و اجازه دهید سبزیجات با حرارت ملایم بپزند. (می‌توانید نمک و فلفل قرمز را بعد از اضافه‌کردنِ دوغ، در غذا بریزید.)

در ظرفی تخم‌مرغ و آرد الک‌شده را در دوغ حل کنید و به قابلمه آش بیفزایید و هم بزنید تا بجوشند. (می‌توانید این ترکیب را در قابلمه دیگری بجوشانید و بعد داخل قابلمه آش بریزید.)

• از این لحظه تا پایان پخت آش درِ ظرف را نبندید.

پس از اینکه آش به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا با حرارت ملایم غل بزند و آش جا بیفتد. (اگر نمک و فلفل قرمز را در مرحله 3 اضافه نکردید، در همین مرحله اضافه کنید.)

• در صورت تمایل نعناداغ تهیه کنید و آش را با آن تزیین کنید.

نخود را با کمی آب بار بگذارید. در ظرفی دیگر هم کلم برگ را به همراه بلغور و کمی آب بپزید.

نخود پخته، سبزی و فلفل سبز را اضافه کنید و اجازه دهید سبزیجات با حرارت ملایم بپزند.

در قابلمه دیگری تخم‌مرغ و آرد الک‌شده را در دوغ حل کنید، روی حرارت بگذارید و مرتب هم بزنید تا به جوش بیاید.

• از این لحظه تا پایان پخت آش درِ ظرف را نبندید.

باقی مواد را به دوغ بیفزایید و مجدد هم بزنید تا دوباره بجوشد. پس از اینکه دوباره به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا با حرارت ملایم غل بزنید و آش جا بیفتد.

در نهایت نمک و فلفل قرمز اضافه کنید.

نوش جان!