![https://statics.hesetazegi.com/files/images/recipes/pistachio-stew-damghan/pistachio_stew_damghan_t_hese_tazegi.jpg](https://statics.hesetazegi.com/files/images/recipes/pistachio-stew-damghan/pistachio_stew_damghan_t_hese_tazegi.jpg)
ملس
2 عدد متوسط
یکچهارم پیمانه
1 عدد متوسط
به میزان لازم
1 قاشق غذاخوری
2 قاشق غذاخوری
150 گرم
1 قاشق غذاخوری
1 قاشق چایخوری
1 قاشق چایخوری
آمادهسازی
- پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
- پسته را آسیاب کنید.
- تکههای مرغ را بشویید.
مراحل پخت
مرحله 1
در قابلمه روغن بریزید تا گرم شود. پیاز را در آن تفت دهید. زردچوبه و نمک بزنید و مجدد تفت دهید. حالا مرغ را اضافه کنید. وقتی رنگ مرغ کمی تغییر کرد، مقداری آب بریزید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب بهجوش بیاید بعد حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ روی حرارت ملایم بپزد.
مرحله 2
در این فاصله در تابهای کمی روغن بریزید تا گرم شود. اول آرد را در روغن تفت دهید، سپس پسته را اضافه کنید و تفت دهید. بعد کمی آب اضافه کنید و همبزنید تا آرد باز شود. درنهایت محتویات تابه (ترکیب پسته و آرد) را به مرغ نیمپز اضافه کنید.
مرحله 3
رب انار و شکر را به خورش اضافه کرده و کمی همبزنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بماند تا جا بیفتد.
- میزان روغن، نمک، ادویهجات و سایر مواد بهصورت استاندارد تعریف شدهاند؛ البته میتوانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود کم یا زیاد کنید. بدیهی است که تغییر مقدار بعضی از مواد سبب تغییر طعم نهایی غذا خواهد شد.
- مقدار رب انار بسته به غلظت آن میتواند کمتر یا بیشتر شود.
- مقدار شکر بسته به ترشی یا شیرینی رب انار و ذائقه شما قابل تغییر است؛ بهتر است شکر را کمکم اضافه کنید تا به طعم دلخواه خود برسید.
- در خورش فسنجان اصیل از مرغ محلی استفاده میشود، اما امروزه از گوشت قلقلی هم استفاده میکنند.
- اگر در هر مرحله از پخت نیاز بود به غذا آب اضافه شود (تا غذا خوب بپزد و ته نگیرد) بهتر است از آبجوش استفاده کنید.
- در صورت تمایل میتوانید اواخر پخت، کمی زعفران هم در غذا بریزید.
- میتوانید بعد از اضافهکردن پسته به خورش، چند قطعه یخ هم در آن بیندازید تا بهتر روغن پسدهد.
- درصورتی که آسیاب در دسترس ندارید میتوانید از رنده، غذاساز یا چرخگوشت استفاده کنید. درصورت استفاده از چرخگوشت بهتراست بعد از چرخ پسته، یک پیاز هم چرخ کنید تا پستههای جامانده در چرخگوشت خارج شوند.
- در صورت استفاده از گوشت قلقلی، خورش به زمان پخت کمتری نیاز دارد.
سؤالی در مورد این دستور داری؟