فسنجان پسته

1. میزان روغن، نمک، ادویه‌جات و سایر مواد به‌صورت استاندارد تعریف شده‌اند؛ البته می‌توانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود کم یا زیاد کنید. بدیهی است که تغییر مقدار بعضی از مواد سبب تغییر طعم نهایی غذا خواهد شد.
2. مقدار رب انار بسته به غلظت آن می‌تواند کمتر یا بیشتر شود.
3. مقدار شکر بسته به ترشی یا شیرینی رب انار و ذائقه شما قابل تغییر است؛ بهتر است شکر را کم‌کم اضافه کنید تا به طعم دلخواه خود برسید.
4. در خورش فسنجان اصیل از مرغ محلی استفاده می‌شود، اما امروزه از گوشت قلقلی هم استفاده می‌کنند.
5. اگر در هر مرحله از پخت نیاز بود به غذا آب اضافه شود (تا غذا خوب بپزد و ته نگیرد) بهتر است از آب‌جوش استفاده کنید.
6. در صورت تمایل می‌توانید اواخر پخت، کمی زعفران هم در غذا بریزید.
7. می‌توانید بعد از اضافه‌کردن پسته به خورش، چند قطعه یخ هم در آن بیندازید تا بهتر روغن پس‌دهد.
8. درصورتی که آسیاب در دسترس ندارید می‌توانید از رنده، غذاساز یا چرخ‌گوشت استفاده کنید. درصورت استفاده از چرخ‌گوشت بهتراست بعد از چرخ پسته، یک پیاز هم چرخ کنید تا پسته‌های جامانده در چرخ‌گوشت خارج شوند.
9. در صورت استفاده از گوشت قلقلی، خورش به زمان پخت کمتری نیاز دارد.