گراتن ماهی

ماهی وقتی زیر لایه‌ای از سس سفید و پنیر طلایی پنهان می‌شود، دیگر یک غذای ساده‌ی دریایی نیست؛ کمی خودش را مهم‌تر نشان می‌دهد و خب، حق هم دارد. گراتن ماهی برای پاییز و بهار خوش‌خوراک‌تر است، چون گرمای فر و بافت نرم سس، کنار مزه‌ی ملایم ماهی خوب می‌نشینند. این غذا بیشتر به تکنیک فرانسوی گراتن تکیه دارد؛ همان طلایی‌کردن سطح غذا زیر حرارت. پروتئین ماهی، نقطه قوت آن است؛ ولی خامه و پنیر هم آرام و بی‌صدا، طعمی چرب و کرمی، متعادل اما دل‌چسب می‌سازند.