سیرشوید

1. گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس خورشتی خرد کنید.
2. پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید، سپس هر دو را نگینی ریز خرد کنید.
3. شوید را پاک کنید، بشویید و خردکنید.
4. باقلا را بشویید و هر دو پوست آن را جداکنید.

در قابلمه روغن بریزید. وقتی روغن گرم شد، پیاز را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. بعد گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا ر نگ گوشت کمی برگردد، سپس فلفل و نیمی از زردچوبه را روی گوشت بپاشید و تفت دهید. حالا کمی آب اضافه کنید؛ اول حرارت را زیاد کنید تا آب به‌جوش بیاید بعد حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم خوب بپزد.

در اواخر پختِ گوشت، باقلا را اضافه کنید و دوباره درب قابلمه را بگذارید تا باقلا بپزد.

دراین فاصله در تابه‌ای روغن بریزید و باقی‌مانده زردچوبه را در آن تفت دهید، سپس سیر را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر بلندشود. بعد شوید را هم داخل تابه بریزید و تفت دهید تا آبِ سبزی کشیده شده و سرخ شود. درنهایت نمک زده، خوب هم‌بزنید. حالا محتویات تابه را به قابلمه خورش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.

بعد از پخت باقلا و به غلظت رسیدن خورش، تخم‌مرغ را در قابلمه خورش بشکنید و درب ظرف را بگذارید تا تخم‌مرغ ببندد. پس از بسته‌شدن تخم‌مرغ، غذا حاضر است.