قلیه ماهی

به ماهی، نمک، فلفل و زرچوبه بزنید و اجازه دهید به مدت1ساعت در یخچال بماند.در این فاصلهپیاز، سیر، فلفل‌سبز تند، گشنیز و شنبلیله تازه را خوب بشویید.گشنیز و شنبلیله را با هم ساطوری خرد کنید.فلفل‌سبز تند را هم ریز خرد کنید.پیاز و سیر را پوست بگیرید.پیاز را نگینی خرد کرده،سیر را رنده کنید.

در یک قابلمه آب بریزید و روی اجاق بگذارید، بعد تمر هندی را در آن به مدت10دقیقه بجوشانید؛ سپس یک آبکش را روی ظرفی گود بگذارید و تمرهندی را صاف کنید تا عصاره‌اش جدا شود. تمر هندی را خوب چنگ بزنید تا عصاره‌اش به طور کامل خارج شود.

در فاصله جوشیدن تمر هندی، گشنیز و شنبلیله را در تابه تفت دهید تا آبشان کشیده شود بعد روغن اضافه کنید تا خوب سرخ شوند.وقتی سبزی‌ها خوب سرخ شدند حرارت را خاموش کنید و را کنار بگذارید.

حالا در قابلمه روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید، سپس پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود. بعد سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی آن بلند شود.

بعد از تفت پیاز و سیر، رب گوجه‌فرنگی بریزید و تفت تا رنگ رب باز شده و بوی خامی‌اش گرفته‌شود؛ سپس به‌ترتیب فلفل‌سبز خردشده، زردچوبه، تخم گشنیز، شنبلیله خشک، آرد و سبزی سرخ شده را اضافه کنید و هریک را خوب تفت دهید.

در این مرحله، عصاره تمرهندی را به قابلمه اضافه کنید. (در صورت نیاز کمی هم آب‌جوش بریزید. ) درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بماند تا مواد بپزند.

در این فاصله، در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید؛ سپس تکه‌های ماهی را که مزه‌دار کرده‌اید، در تابه بیندازید و هر دو طرف ماهی را خوب سرخ کرده، به قابلمه خورش اضافه کنید.درب ظرف خورش را ببندید تا بپزد و به روغن بیفتد.