قلیه میگو

1. در صورت نیاز میگو و سبزی را پاک کنید.
2. میگو، پیاز، سیر، فلفل‌سبز تند، گشنیز و شنبلیله تازه را خوب بشویید.
3. گشنیز و شنبلیله را باهم ساطوری خرد کنید.
4. پیاز و سیر را پوست بگیرید.
5. پیاز را نگینی خرد کرده، سیر را رنده کنید.
6. فلفل‌سبز تند را هم ریز خرد کنید.

در یک قابلمه آب بریزید و روی اجاق بگذارید، بعد تمرهندی را در آن به مدت 10 دقیقه بجوشانید؛ سپس یک آبکش را روی ظرفی گود بگذارید و تمرهندی را صاف کنید تا عصاره‌اش جدا شود.

• تمرهندی را خوب چنگ بزنید تا عصاره‌اش به طور کامل خارج شود.

در فاصله جوشیدن تمرهندی، گشنیز و شنبلیله را در تابه تفت دهید تا آبشان کشیده شود بعد کمی روغن بریزید و سرخ کنید. وقتی سبزی‌ها خوب سرخ شدند حرارت را خاموش کنید و کنار بگذارید.

در قابلمه کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید، سپس پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود، بعد سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی آن بلند شود.

بعد از تفت پیاز و سیر، رب گوجه‌فرنگی بریزید و تفت تا رنگ رب باز شده و بوی خامی‌اش گرفته‌شود؛ سپس به‌ترتیب فلفل‌سبز خردشده، زردچوبه، تخم گشنیز، شنبلیله خشک، آرد و سبزی سرخ شده را اضافه کنید و هریک را خوب تفت دهید.

در این مرحله، عصاره تمرهندی را به قابلمه اضافه کنید. (در صورت نیاز کمی هم آب‌جوش بریزید. ) درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بماند تا مواد بپزند.

در این فاصله، در یک تابه کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید، سپس میگو‌ها را در آن سرخ کنید. وقتی میگو‌ها سرخ شدند، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و تفت دهید بعد حرارت را خاموش کرده و به قابلمه خورش اضافه کنید. درب ظرف خورش را بگذارید تا بپزد و به روغن بیفتد.