قرمه‌سبزی رشتی

1. گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس مکعبی (خورشتی) خرد کنید.
2. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
3. لوبیا را پاک کنید و بشویید. بهتر است لوبیا را از شب قبل در کاسه‌ای آب بخیسانید و چندباری در این مدت آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
4. بادمجان و گوجه را بشویید و پوست بگیرید. (گرفتن پوست گوجه به‌دلخواه شماست).

• بادمجان و گوجه را از وسط نصف کنید.
• روی برش‌های بادمجان نمک بپاشید و 20 دقیقه استراحت دهید تا عرق کنند، سپس بشویید و خشک کنید تا تلخی‌شان گرفته‌شود.
• سبزی را پاک کرده، بشویید و ریز خرد کنید.

لوبیا را با مقداری آب بپزید، سپس آبکشی کنید و کنار بگذارید.

در قابلمه‌ای روغن بریزید تا گرم شود، سپس پیاز را در آن تفت دهید. وقتی پیاز بلوری شد، زردچوبه بزنید و دوباره کمی تفت دهید تا طلایی شود.

حالا گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. مقداری آب روی گوشت بریزید و درب قابلمه را ببندید (اول حرارت را زیاد کنید تا آب شروع به‌جوشیدن کند بعد حرارت را کم کنید) و اجازه دهید گوشت به‌آرامی روی حرارت ملایم بپزد.

در تابه مقداری روغن بریزید و سبزی را در آن تفت دهید تا قهوه‌ای تیره شود.

وقتی گوشت نیم‌پز شد، سبزی سرخ‌شده را به‌همراه لوبیای پخته به گوشت اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید تا روی حرارت ملایم گوشت کامل بپزد و خورش به روغن بیفتد.

در تابه‌ای روغن بریزید و بادمجان و گوجه را سرخ کنید.

وقتی گوشت پخت ، گوجه و بادمجان را به‌همراه نمک، فلفل و آب‌غوره به خورش اضافه کرده و اجازه دهید خورش چند غل بزند تا مزه‌دارشود.نوش جان!