خورش آلوچه همدان

1. گوشت را خوب بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس مکعبی (خورشتی) خرد کنید.

2. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خردکنید.

3. جعفری و نعناع را پاک کرده، بشویید و ریز خرد کنید.

4. آلوچه را بشویید و برگ و دسته آن را جدا کنید.

در قابلمه مقداری روغن بریزید تا گرم شود، سپس پیاز را تفت دهید تا بلوری شود، بعد به آن زردچوبه بزنید و کمی تفت دهید.

وقتی پیاز طلایی شد، گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند، سپس مقداری آب روی گوشت بریزید و درب قابلمه را ببندید (ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به‌جوش بیاید بعد حرارت را کم کنید) و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم به‌آرامی بپزد.

در این فاصله جعفری و نعناع را در تابه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب‌شان کشیده شود، سپس روغن بریزید و تاحدی‌که رنگ سبزی کمی تیره شود، تفت دهید. بعد شعله را خاموش کنیدو تابه را کنار بگذارید.

وقتی گوشت پخت، سبزی سرخ‌شده را داخل قابلمه بریزید، فلفل و نمک بزنید و مخلوط کنید. دوباره درب قابلمه را ببندید تا خورش روی حرارت ملایم کمی دیگر بجوشد و کم‌آب شود.

درنهایت گوجه سبز را به قابلمه اضافه کنید و منتظر بمانید تا خورش به روغن بیفتد و گوجه سبز‌ها نرم شوند.

نوش جان!