slider image
slider image
زمان آماده‌سازی
15 دقیقه
زمان پخت
120 دقیقه
مزه
نسبتاً ترش
روش تهیه
تفت دادن-آرام‌پز
سطح مهارت
متوسط
فصل
بهار
زادگاه
همدان

این دستور را درست کردی؟


خورش آلوچه همدان

4
افزودن به علاقه‌مندی‌ها
اشتراک گذاری

مواد اولیه خورش آلوچه همدان

برای 2 نفر

زردچوبه

1 قاشق چای‌خوری

روغن مایع

یک‌چهارم پیمانه

نعناع (ساطوری)

60 گرم

گوجه سبز (آلوچه)

10 عدد متوسط

نمک

1 قاشق چای‌خوری

پیاز

1 عدد متوسط

فلفل سیاه

1 قاشق چای‌خوری

آب

به میزان لازم

جعفری (ساطوری)

180 گرم

گوشت گوسفند

200 گرم

طرز تهیه خورش آلوچه همدان

آماده‌سازی

  1. گوشت را خوب بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس مکعبی (خورشتی) خرد کنید.

  2. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خردکنید.

  3. جعفری و نعناع را پاک کرده، بشویید و ریز خرد کنید.

  4. آلوچه را بشویید و برگ و دسته آن را جدا کنید.

مراحل پخت

مرحله 1

در قابلمه مقداری روغن بریزید تا گرم شود، سپس پیاز را تفت دهید تا بلوری شود، بعد به آن زردچوبه بزنید و کمی تفت دهید.

مرحله 2

وقتی پیاز طلایی شد، گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند، سپس مقداری آب روی گوشت بریزید و درب قابلمه را ببندید (ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به‌جوش بیاید بعد حرارت را کم کنید) و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم به‌آرامی بپزد.

مرحله 3

در این فاصله جعفری و نعناع را در تابه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب‌شان کشیده شود، سپس روغن بریزید و تاحدی‌که رنگ سبزی کمی تیره شود، تفت دهید. بعد شعله را خاموش کنیدو تابه را کنار بگذارید.

مرحله 4

وقتی گوشت پخت، سبزی سرخ‌شده را داخل قابلمه بریزید، فلفل و نمک بزنید و مخلوط کنید. دوباره درب قابلمه را ببندید تا خورش روی حرارت ملایم کمی دیگر بجوشد و کم‌آب شود.

مرحله 5

درنهایت گوجه سبز را به قابلمه اضافه کنید و منتظر بمانید تا خورش به روغن بیفتد و گوجه سبز‌ها نرم شوند.

نوش جان!

نکته‌ها

  1. میزان نعناع باید خیلی کمتر از جعفری باشد.
  2. درصورت تمایل می‌توانید برای ترش مزه‌شدن غذا از 2 قاشق غذاخوری آب‌غوره به‌ازای هر 2 نفر استفاده کنید.
  3. اگر در هر مرحله از پخت نیاز بود به غذا آب اضافه شود (تا غذا خوب بپزد و ته نگیرد) بهتر است از آب‌جوش استفاده کنید.
  4. میزان روغن، نمک، ادویه‌جات و سایر مواد به‌صورت استاندارد تعریف شده‌اند؛ البته می‌توانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود کم یا زیاد کنید. بدیهی است که تغییر مقدار بعضی از مواد سبب تغییر طعم نهایی غذا خواهد شد.
  5. دقت کنید آلوچه (گوجه سبز) له نشود.
  6. مدت زمان پخت این غذا بسته به نوع ظرفی که برای پخت استفاده می‌کنید (مثل زودپز) و نوع گوشت قرمز مصرفی (مثل گوشت گوساله) متغیر خواهد بود.

سؤالی در مورد این دستور داری؟


این دستور را درست کردی؟


برچسب‌ها


مشابه‌ها