خورش مرغ کره ای هندی

1. مرغ را مکعبی خردکنید و بشویید.
2. پیاز، سیر و زنجبیل را بشویید و پوست بگیرید، سپس پیاز را نگینی ریز خردکرده، زنجبیل و سیر را رنده کنید.
3. حالا مرغ را با سیر، زنجبیل و نمک در یک کاسه بریزید و مخلوط کنید، بعد ظرف را به‌مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا مرغ مزه‌دار شود.
4. گشنیز را پاک کنید، بشویید و ساطوری خردکنید.

پس از گذشت 1 ساعت، در قابلمه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. مرغ مزه‌دارشده را در قابلمه بریزید و با حرارت کم تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند، سپس آن‌ را از قابلمه خارج کنید.

پیاز را در همان قابلمه بریزید و تفت دهید تا بلوری شود (اگر نیاز بود کمی روغن هم اضافه کنید). رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگش باز شده و بوی خامی‌اش گرفته شود.

حالا فلفل، زردچوبه، تخم گشنیز، زیره، گرام ماسالا و نمک را در قابلمه بریزید و کمی هم‌بزنید، بعد مرغ‌ سرخ‌شده را به قابلمه برگردانید. درادامه مقداری آب در غذا بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ روی حرارت ملایم بپزد.

اواخر پخت، ماست و شنبلیله خشک را اضافه کنید و اجازه دهید خورش درحدی که آبش غلیظ شود روی حرارت ملایم بپزد. درنهایت گشنیز و خامه را در خورش بریزید و خوب هم‌بزنید تا خامه کامل باز شود و رنگ گشنیز هم کمی برگردد، بعد شعله را خاموش کنید. (خامه نباید بجوشد، چون می‌بُرد.)

نوش جان!