دلمه کلم ایران

ابتدا برنج را بخیسانید و آبکش کنید؛ لپه ها را در آب جوش قرار دهید تا نیم پز شوند. در تابه کمی روغن بریزید تا داغ شود، سپس پیاز هایی که به صورت نگینی خرد کرده اید را  تفت دهید تا بلوری شوند. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و کمی سرخ کنید؛ سیر رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و رب را روی گوشت ها بریزید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود. در این مرحله سبزی دلمه که به صورت ساطوری خرد کرده اید را اضافه کرده و زیر رو کنید.

لپه و برنج را به مواد گوشت چرخ کرده اضافه کرده و کمی زیر و رو کنید و در آخر شعله را خاموش کرده و کنار بگذارید. حالا داخل قابلمه بزرگی آب بریزید و بگذارید تا جوش بیاید، مقداری نمک به آن اضافه کنید؛ سپس ساقه کلم را با چاقوی بلند و تیز در بیاورید آن را در قابلمه بگذارید. وقتی که برگ کلم نرم شد، با یک چنگال برگ ها را در همان آب جدا کنید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را در صافی بریزید تا خنک شوند. مواد دلمه را درون برگ ها بریزید و مثل بقچه تا کنید.

کف قابلمه را چند ردیف برگ کلم بگذارید، دلمه ها را کنار یکدیگر روی برگ کلم بچینید و سس را به آن اضافه کنید. یک ظرف روی دلمه ها بگذارید تا حین پخت از هم باز نشوند؛ درب ظرف را بگذارید و روی حرارت کم اجازه دهید تا دلمه ها خوب پخته شوند. وقتی آب دلمه ها غلیظ و دلمه ها پخته شد گاز را خاموش کنید.

کمی روغن در تابه ریخته و منتظر بمانید تا داغ شود؛ رب گوجه را در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. آب جوش داخل ماهیتابه بریزید، سپس آبلیمو، شکر و زعفران اضافه کنید؛ زمانی که سس به جوش آمد، آماده ریختن بر روی دلمه ها است. سس باید به اندازه ای ریخته شود تا روی دلمه ها رو پوشش دهد. (میزان آبلیمو و شکر بنا بر ذائقه خودتان قابل کم و زیاد شدن است؛ در صورت عدم تمایل به چاشنی آبلیمو و شکر می توانید از ترکیب ادویه های دیگری نظیر نمک، فلفل، زردچوبه و ... استفاده کنید.)