بادمجان شکم‌پُر ایران

ابتدا دم بادمجان را کوتاه کنید، دور کلاهک بادمجان را ببرید، ولی کلاهک را جدا نکنید؛ پوست بادمجان را از زیر کلاهک بگیرید (می‌توانید یکی درمیان پوست بگیرید). یک طرف بادمجان را از 2-3 سانتی متر زیر کلاهک تا همین فاصله نرسیده به ته بادمجان با کارد چاک بدهید. نیمی از نمک ها را روی و داخل بادمجان بپاشید و بگذارید نیم ساعت در آبکش بماند. در ادامه بادمجان ها را زیر شیر آب سرد بشویید و در آبکش بگذارید تا آبش برود و خشک شود. (لازم به ذکر است، شما در این مرحله می توانید بادمجان را بدون جدا کردن کلاهک اما با در نظر گرفتن موارد فوق، از وسط نصف کنید.)

مقداری روغن در تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید، بادمجان ها را در روغن بگذارید و چند بار بغلتانید تا همه جای آنها سرخ شود؛ وقتی همه بادمجان ها سرخ شد، کنار بگذارید تا خنک شوند.

حالا مواد وسط بادمجان را آماده کنید. در ماهیتابه روغن بریزید و پس از داغ شدن، پیاز را سرخ کنید تا بلوری شود؛ سپس گوشت و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود،. نمک، فلفل، زردچوبه، تخم گشنیز و میخک را همراه فلفل دلمه ای خرد شده اضافه کنید و روی حرارت کم قراردهید تا سرخ شود. یک سوم لیوان آبجوش به مواد اضافه کنید تا همه مزه ها به خورد هم بروند و مایه کاملا غلیظ شود. حالا شکم بادمجان را خالی کرده و مواد خارج شده از شکم بادمجان را پس از ساطوری کردن، با مواد از قبل آماده شده مخلوط کنید. (مخلوط کردن بادمجان های خارج شده از شکم بادمجان با مواد اختیاری است.)

طرز تهیه سس: برای تهیه سس یک قاشق غذاخوری رب گوجه را با کمی روغن تفت دهید تا رنگ رب باز شود، سپس یک حبه سیر با دندانه ریز رنده شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید. نمک، فلفل، زردچوبه و کمی غوره (قابل حذف می‌باشد) به همراه آبجوش به مواد اضافه کنید و اجازه دهید سس بجوشد.

مایه را وسط بادمجان ها گذاشته، کمی فشرده کنید و به آرامی روی سس بگذارید. نباید سس روی بادمجان بیاید؛ مقدار آب بستگی به اندازه تابه شما دارد. شعله را ملایم کرده، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید نیم ساعتی بپزد تا مزه‌ سس به خورد بادمجان رفته و سس غلیظ تر شود.