کوفته کشک اصفهان

پیاز را رنده کنید و آبش را بگیرید، سپس پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. از چهار نوع گوشت می توانید برای تهیه این کوفته استفاده کنید؛ گاو، گوسفند، شتر و شترمرغ.

سبزی کوفته، نمک، فلفل، پاپریکا، زردچوبه و پودر سیر را با برنج نیم پز شده و آرد نخودچی به گوشت و پیاز بیفزایید.

به مدت 5 دقیقه کلیه مواد را با هم ورز بدهید.

به اندازه یک پرتقال از مواد بردارید و گرد کنید؛ کوفته ها را در ظرفی بچینید و به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کنند و خودشان را بگیرند.

پیاز را ریز خرد کنید، در قابلمه سرخ کنید تا بلوری شود، زردچوبه، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید؛ سپس برنج را اضافه کرده و تفت دهید، در آخر نعنا خشک را اضافه کنید. مقداری آب جوش به آن اضافه کرده و زمانی که سس به جوش آمد، کوفته ها را از یخچال بیرون آورده و داخل آن قرار بدهید و شعله را ملایم کنید. اواسط پخت 2 الی 3 قاشق غذاخوری کشک را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا سس غلیظ شود.