آش کشک و بادمجان خراسان رضوی

1. نخود، لوبیا، عدس و لپه (درصورت تمایل) را جداگانه پاک کنید و بشویید.
2. بادمجان، پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید.
   •  2 عدد از پیازها را نگینی یا خلالی خرد کنید و یکی را کامل نگه دارید.
   •  سیر ها را هم رنده کرده یا با پرس سیر له کنید.
   • بادمجان را نگینی خرد کنید.
3. گوشت خورشی را خوب بشویید و ریز خرد کنید.
4. سبزی را پاک کرده، بشویید و ریز خرد کنید.

نصف پیاز خرد شده را در کمی روغن سرخ کرده، زردچوبه بزنید و گوشت خورشی را در آن تفت دهید. حالا کمی رب به آن اضافه کنید و با  بقیه مواد در روغن تفت دهید تا خوشرنگ شود.

پس از این که رب گوجه خوب تفت خورد، آب اضافه کنید تا گوشت بپزد؛ صبر کنید آب غذا  تا حدی کشیده شود.

در ادامه پس از این که قیمه آماده شد، آن را کنار بگذارید تا بعد از پخت آش، روی آن بریزید.

• در صورت تمایل لپه را جداگانه بپزید و به قیمه اضافه کنید.

در قابلمه مدنظر برای پخت آش، نخود و لوبیا را با مقداری آب نیم پز کرده؛ سپس عدس را اضافه کنید تا حبوبات باهم بپزند.

• می توانید حبوبات را جداگانه بپزید و بعد با هم مخلوط کنید.

سبزی آش را به حبوبات پخته اضافه کنید.

در فاصله پخت سبزی، پیاز خرد شده را در روغن سرخ کرده تا طلایی شود و بعد با زردچوبه تفت دهید و آن را کنار بگذارید.

 بادمجان را در مقداری روغن به صورت جداگانه سرخ کنید.

پیاز و بادمجان سرخ شده را به حبوبات اضافه کنید.

• در صورتی که تمایل دارید بادمجان له نشود و در آش مشخص باشد، پیشنهاد می کنیم آن را در مراحل بعد به آش اضافه کنید.

سیر داغ تهیه کنید.

نعناع داغ تهیه کنید.

آش که جوش آمد، رشته آش، سیرداغ و نعناع داغ را به همراه نمک، فلفل و زیره به آن اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد و جا بیفتد.

• در صورت تمایل آب قلم را در این مرحله اضافه کنید.
• از آنجایی که در مرحله بعد کشک اضافه می شود و خود کشک شور است، پیشنهاد می شود به غذا نمک اضافه نکنید.

آش که جا افتاد، کشک را اضافه کرده و پس از چند جوش از روی حرارت بردارید.

• نمک آش را اندازه کنید.
• اگر بادمجان را در مرحله 5 داخل آش نریختید، الان زمان مناسبی برای اضافه کردن آن است.

آش را در ظرف مورد نظر کشیده و قیمه ای که از قبل تهیه کردید را داغ کرده و روی آن بریزید، سپس غذا را سرو کنید.

نوش جان!