کشک خرفه

کشک خرفه بوی ظهرهای داغ یزد را دارد؛ همان وقت‌هایی که آفتاب سنگین است و خرفه‌ی تازه از دل باغچه‌ها و زمین‌های خشک سر برمی‌آورد. وقتی خرفه با سیر و نعناع‌خشک تفت می‌شود، عطرش مثل نسیم خنکی‌ست که از میان کوچه‌های کاهگلی می‌گذرد. کشک که اضافه می‌شود، خوراک جان می‌گیرد؛ ترش‌ملس، سبک و مناسب تابستان. پشت این سادگی، یک غذای سالم هم پنهان است: خرفه با امگا۳ گیاهی‌اش برای قلب و قند خون مفید است، و کشک کلسیم و پروتئینش را به غذا می‌دهد؛ هرچند برای سردمزاج‌ها و کسانی که فشار خون بالا دارند باید با اعتدال مصرف شود.