لَخلاخ بوشهری

1. برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
2. شوید را پاک کنید، بشویید و ساطوری کنید.
3. پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید. پیاز را نگینی خرد کرده، سیر را رنده کنید.
4. فیله‌های ماهی را بشویید، سپس روی هر دو طرف فیله‌ها نمک، فلفل و زردچوبه بپاشید و بعد در آرد بغلتانید و خوب بتکانید تا آرد اضافی از ماهی جداشود.

ماهیتابه را روی حرارت بگذارید و کف آن روغن بریزید تا داغ شود، سپس هر دو طرف فیله‌های ماهی را خوب در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. در تابه دیگری روغن بریزید تا گرم شود، سپس پیاز را در آن تفت دهید. پیاز که بلوری شد، سیر رنده‌شده را اضافه کرده، تفت دهید. عطر سیر که فضا را پُرکرد، نمک، فلفل و زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. شعله را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.

دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. شوید را با برنج آبکش‌شده مخلوط کنید. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، چند کفگیر ازبرنج مخلوط و کمی پیاز و سیر سرخ‌شده بریزید، گرد لیمو هم بپاشید؛ این‌کار را تکرار کنید تا برنج و پیاز و سیر و گردلیمو تمام شوند. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل از دم‌کنی مناسب استفاده کنید.) و اجازه دهید روی حرارت ملایم برنج بخار کند تا دَم بکشد.

پلو که دَم‌کشید، در ظرف سرو بریزید و همراه با ماهی سرخ‌شده نوش‌جان کنید.